牛肉臊子的做法大全如下：
方法一：经典家常牛肉臊子
1. 准备食材：牛肉500克、生姜3片、大蒜5瓣、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、植物油适量。
2. 牛肉切成小块，用料酒和生抽腌制15分钟。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入腌制好的牛肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入适量的清水，没过牛肉，放入白糖和盐调味。
6. 转小火炖煮40分钟，至牛肉软烂，收汁即可。
方法二：麻辣牛肉臊子
1. 准备食材：牛肉500克、麻辣火锅底料1包、生姜3片、大蒜5瓣、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、植物油适量。
2. 牛肉切成小块，用料酒和生抽腌制15分钟。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入麻辣火锅底料炒化。
4. 放入腌制好的牛肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入适量的清水，没过牛肉，放入白糖和盐调味。
6. 转小火炖煮30分钟，至牛肉入味，麻辣可口。
方法三：番茄牛肉臊子
1. 准备食材：牛肉500克、番茄2个、洋葱1个、生姜3片、大蒜5瓣、番茄酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、植物油适量。
2. 牛肉切成小块，用料酒和生抽腌制15分钟；番茄和洋葱切丁备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入洋葱翻炒至变软。
4. 放入腌制好的牛肉块，大火翻炒至变色。
5. 放入番茄丁和番茄酱，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，没过牛肉，放入白糖和盐调味。炖煮40分钟，至牛肉软烂，汤汁浓郁。
以上三种方法可以根据自己的口味选择喜欢的方法进行制作牛肉臊子。
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