为什么牛肉饺里面的牛肉特别柴？有什么解决办法？

Question

如题所述

Answer 1

水饺对于北方人来说特别重要，味道好坏完全取决于里头是何种馅的，各个民族的百姓喜好的差异，或者个人口味的不同，饺子皮导致千篇一律。

内蒙和新疆的人，吃牛羊肉比较普遍，吃饺子的时候，自然而然的就会选择它们的次数就较多，从饮食角度上来讲更符合他们的生活习惯。

用牛肉包出来的饺子，内地并非没有，只是不如用猪肉和羊肉频繁，因为它的口感不容易掌握，稍微不注意，煮出来后就会变得又柴又干。

那么该怎么解决牛肉饺子又柴又干的问题呢？办法人们早就想出来，并且完美地解决了，那就是在调馅的时候，添入适量的萝卜和食用油。

萝卜的汁水比较充沛，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃不仅有助于消化，而且还会预防营养不足，导致腰其酸软的问题，可谓是一举两得的事情。

调饺子馅，必放的两样东西就是水和油，传统的做法就是先加水后加油，适量添入些食用油会它肉馅保持嫩滑的口感，目的就是锁住水分。

食材配料：萝卜、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、香油、食用油。

制作过程：

白萝卜切丝，再加少许的盐拌匀，放置一旁腌制15分钟，然后

攥干水分，再把它剁生碎末，装入碗中备用。

牛肉馅中加入少许的盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、香油，再来一大勺食用油，它目的就是为了锁住里头的水分，让它吃起来更嫩滑些。

再加入适量的葱姜末，再倒点凉白开拌匀，然后把萝卜丝加入进去再次搅拌，结合上个步骤，大家现在知道拌馅的时候，得先加水后加油，顺序千万不搞错啦！

饺子皮上放入牛肉馅包好，水开入锅煮熟捞出，蘸点酱汁更好吃，牛肉饺子制作完成。

Answer 2

调牛肉馅的时候加入萝卜和食用油，萝卜汁水比较多弥补牛肉的水少，调好之后再加入食用油，保证牛肉鲜嫩，做出来的牛肉就不会柴

Answer 3

因为牛肉饺里面的牛肉烹饪时间比较长，导致牛肉比较柴，可以在做之前，给牛肉加一些水淀粉进行腌制，这样的牛肉会爽滑很多。

Answer 4

盐只要一点点，加多会让牛肉出水，这样牛肉就会变得紧实，吃的时候就比较干柴了， 而加一点点香油是为了锁住水分，这样牛肉不容易出水，吃起来也就滑嫩些，

Answer 5

牛肉选的不好包出的牛肉饺子陷就特别柴。首先选新鲜牛肉的上脑部位的肉，其次肉馅里加入一个鸡蛋和多打葱姜水。