黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：\x0d\x0a一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。\x0d\x0a二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\x0a"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\x0a热量(千卡)359硫胺素(毫克).41钙(毫克)191\x0d\x0a蛋白质(克)35核黄素(毫克).2镁(毫克)199\x0d\x0a脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2\x0d\x0a碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26\x0d\x0a膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34\x0d\x0a维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35\x0d\x0a胡罗卜素(微克)4.6钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\x0a视黄醇当量(微克)10.2钠(毫克)2.2硒(微克)6.16
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第1个回答 2023-05-29
大豆是一种营养丰富的植物食品，含有多种对人体健康有益的营养成分。下面我们来详细介绍一下大豆的营养价值特点。
蛋白质：大豆是一种高蛋白食物，其蛋白质含量比许多其他植物性食品要高得多，可以达到40%以上。而且，大豆的蛋白质属于优质蛋白质，因为它所含的8种必需氨基酸比例与人体需要相当接近，能够满足人体生长发育和身体维护所需的各种营养。
碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量较低，但是却是复杂碳水化合物，其中包括不易被人体消化吸收的膳食纤维、多糖等，有助于促进胃肠道蠕动，减缓血糖上升速度，并能降低胆固醇水平。
脂肪：大豆的脂肪含量也比较低，但其中的不饱和脂肪酸占比高达85%以上，具有降低血脂的作用，并能保护心脑血管健康。
矿物质：大豆还富含多种矿物质，如钙、镁、铁、锌等，其中钾和镁的含量相对较高，有助于调节人体电解质平衡，保持神经肌肉的正常功能。
维生素：大豆中含有多种维生素，尤其是B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，具有促进蛋白质代谢、提高免疫力、维护皮肤健康等功效。
异黄酮类物质：大豆中含有一种特殊的植物营养素——异黄酮，它与动物性激素分子结构相似，在人体内能够发挥一定的荷尔蒙活性，并且具有一定的抗氧化作用，可以降低心血管、胃肠、女性更年期等疾病的风险。
总之，大豆被认为是一种优质的营养丰富的食品，除了上述几种主要的营养素外，它还含有多种其他的营养成分，如核酸、植物固醇等。大豆可以作为人体必需的蛋白质和氮源，有助于维持人体健康和提高免疫力，是一种非常优秀的植物性食品。
以上内容是谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。
本回答被网友采纳第2个回答 2021-05-26
其中会含有碳水化合物和脂肪，也含有微量元素，比如钙、铁、磷、镁、锌等微量元素，可以补充消耗所需的重要成分。而且其中也含有赖氨酸，对于组织细胞的生成能够起到促进作用，摄入以后可以增强自身的免疫力，对于疾病的发生能够起到预防作用。
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