今天给大家分享一道家常凉皮的做法,凉皮这样做既简单又好吃,味道和口感一点不比外面卖的差,自己在家做的凉皮,成本非常低,简单干净又好吃,感兴趣的朋友们一起来看一下吧。
所需食材:面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、香菜,生抽,盐,白糖,米醋,味精。
第一步,首先取一个干净的盆,然后倒入适量的面粉,加入一勺玉米淀粉,淀粉和面粉的比例控制在4:1即可。
第二步,面粉中加一勺食用盐搅拌均匀,然后再添加适量的清水,用筷子将面粉和淀粉搅拌至无颗粒状的面糊,搅拌好的面糊放在一旁静置10多分钟,让面粉和清水融合在一起。准备一根黄瓜,适量的香菜,用水清洗干净后改刀切黄瓜丝,香菜段备用。再准备适量的大蒜,去皮后捣成蒜泥,然后把蒜泥盛入碗中备用。
第三步,调好的面糊醒发好后用勺子搅拌均匀,接下来就可以开始制作凉皮了。锅中添加适量的清水,开大火将水烧开,然后将做凉皮的模具准备好,先用刷子在模具底部刷上一层食用油,这样做可以防止凉皮粘连。用勺子舀入一勺面糊倒入模具中,然后用手旋转晃动模具用将面糊均匀的铺满。
第四步,把凉皮模具放入开水中隔水蒸制,大约需要蒸3分钟左右,等模具里的面糊变成透明状时,拿出来放入冷水盆中过凉,等凉皮完全凉透后取出来就可以了。一张筋道十足的凉皮就做好了。按照以上步骤,将剩余的面糊依次做成凉皮即可。
第五步,凉皮全部做好后,接下来咱们开始调制凉皮的酱料。首先取一张凉皮放到菜板上改刀切成条状。把切好的凉皮盛入碗中,加入切好的黄瓜丝,香菜段,蒜泥,调入一勺芝麻酱,少许盐、米醋、辣椒油,香油,用筷子搅拌均匀后即可装盘食用。
做凉皮小技巧:
1,今天给大家分享的这种凉皮做法,不用洗面,不揉面,做法非常的简单,口感也特别的好吃,大家做凉皮时要注意一个小细节,每张做好的凉皮表面都要刷上一层油,这样凉皮就不会粘到一起了。
2,调好的面糊不要直接上锅蒸,先静置10多分钟,这样做出的凉皮不会碎,而且口感也更加筋道好吃。
3,淀粉比较容易沉淀,所以我们每次舀面糊时,都要用勺子搅拌一下再用。
凉皮的做法:
工具材料:
面粉 盐 不锈钢盘子
操作方法
01先和面,可以放点儿盐进去(爱吃面筋的,可以用高筋面粉。)然后边倒水边拿筷子搅拌,用手也可以。等把面搅拌成面絮以后,一起和起来。
02面和好后盖个锅盖儿,放一到两个小时。
03洗面。倒入清水,进行洗面直到最后洗不出白色的淀粉了。剩下的就是面筋了,我的最爱,全是蛋白质,营养满满。
04搁置。将洗出来的面糊糊,放到一个盆里。静置三到四个小时让其得到充分的沉淀。
05喜欢吃面筋的,可以把面筋直接放到蒸笼上蒸出来就可以了20分钟差不多就熟了。
06最后蒸面皮儿。沉淀好的面糊糊,上面会有一层清水,很明显。把那层清水轻轻的倒掉,剩下的稠稠的白色面浆就是蒸面皮儿的终极原料。
07锅中烧开水,将面浆倒入不锈钢的盘子中慢慢的转动匀开,形成薄薄的一小层,然后上锅蒸。
08带到盘中的面皮儿起泡了,可将盘子一起放进冷水中进行冷却。就可以剥离出来了。
09然后切成小条,按照自己喜欢的口味调吧,爽口,还劲道。我用了辣椒,黄瓜丝,非常棒!
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