餐桌上的凉拌菜总是少不了的。说到凉拌菜，它的种类可真不少，几乎任何的蔬菜、食材都能用来凉拌，凉拌皮蛋就是其中之一。
首先皮蛋的选择很重要，松花皮蛋，还有那种溏心皮蛋口感好，无涩味，比较Q弹。准备好的松花蛋剥除外壳，用刀切成小长块状，放入盘中，准备生抽，盐，醋，香葱或香菜，小红椒和大蒜，白糖可以放入一些。然后把皮蛋切成块，放到青椒上面，用盐，酱油，醋，香油，油辣椒，大蒜末，花椒油调好后淋到皮蛋上面，这样一盘大家都爱吃的青椒皮蛋就做好了。
做之前可以先放冻箱冷藏下，方便切，或者用线切，均匀又美观还容易入味。调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、香油、蒜蓉、葱花调味。再下入少许白糖、盐、味精、鸡精、适当生抽炒匀淋在皮蛋上面，一道非常下饭的凉拌皮蛋就做好了！
把买回来的皮蛋用水煮十分钟，然后冲凉，拨皮把它一破四半摆入盘内，准备一个小碗，切点姜末放里面，在放点醋，放点味达美，味达美是醋的三分之一，在放点香油就可以了。调味酱汁美极鲜，香醋，鸡粉，白糖少许，香麻油适量，胡椒粉，在加以上准备好的食材搅拌均匀即可倒入皮蛋凉拌就可以食用。
准备好食材后，把切好的皮蛋放入盘子底部，在把青红椒丁撒在皮蛋上，然后就是酱醋，盐，辣椒油，香油，吃起来稍微拌一下，就可以享用美味了，一定要记住加醋，因为皮蛋制作过程中会加碱，必须要加醋才能让味道更好，生抽和醋可以1:1.5加入，味道更赞。变蛋用细线分割成月牙状，均匀摆青椒末上。还可以只用香油和醋调味拌皮蛋。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-09
凉拌皮蛋是一种非常可口开胃的菜品，将皮蛋切成小块，然后调好酱汁，里面有酱油，蚝油，醋，盐糖，再浇上刚炸开的辣椒油，将这些调料倒入皮蛋中就可以食用了。
第2个回答 2021-04-09
凉拌变蛋应该就是松花蛋。这种菜的做法非常的简单，只需要将变蛋切开，然后倒点醋放点蒜，这样就会很好吃。
第3个回答 2021-04-09
凉拌变蛋是川菜中比较受欢迎的凉拌菜。首先剥好变蛋，再切成几份放入盘子中，淋上一层辣椒油和葱花就可以食用了 ，这样最简单的做法是最美味的，
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