烧鱼头做法有哪些？有什么营养价值？

Question

如题所述

Answer 1

红烧鱼头真是一道非常美味的家常菜，有一些人总是吃不惯鱼头，或者说不会吃鱼头。其实只要吃过一次才发现，原来红烧鱼头的味道真的相当不错，甚至要比红烧鱼更加好吃。我们首先准备好一个新鲜的鱼头，鱼头可以根据自己喜好来选择，我这边准备的是鲢鱼头，鲢鱼非常的常见，性价比也很高，一个鱼头才不到10块钱，很适合做这道菜。

我们把鱼头洗干净之后，从中间切开，把里面该去掉的东西先去掉。锅中放油，油热之后把鱼头下锅煎到金黄。这一步是最需要耐心的，如果你是第1次做这道菜，一定要记得把火调小一些，以防止火太大，把鱼头炸焦。直接在锅中加入水、黄酒，盐，酱油，大蒜，糖以及姜片。大火煮开之后再用小火煮10分钟左右，如果喜欢吃辣的可以加上干辣椒、胡椒粉，如果想让鱼头更加入味儿，那么一定要记得多炖一会儿。

比方说我就喜欢把鱼头的汤汁全都炖干，感觉这样更加好吃。不过有些人喜欢把味道做得淡一些，这样能够喝一些汤汁，或者是直接拿汤汁拌米饭，也非常的好吃。如果家里没有黄酒的，我们可以用料酒来代替，其实味道并没有太大的差别。如果怕煎鱼的时候粘锅，我们可以在煎之前在锅上涂一层大蒜汁，可以有效防止粘锅。如果你想要加一些配菜，也可以加点自己喜欢的蔬菜或者是豆腐。

鱼头其实是非常有营养的，尤其是很多人喜欢拿砂锅来做鱼头堡，制作方法也非常的简单，重点是味道鲜香，是一道下饭好菜。那些不喜欢吃鱼头的人应该是从来没有尝试过吃鱼头，鱼头里面的肉相比较于生来说更加细嫩，而且鱼刺相比较鱼身来说更少一些，吃一次就让人难以忘记。

Answer 2

食材：鱼头一个、油少量

步骤

1、我们做鱼头豆腐的时候，挑选鱼头是非常重要的了，大家一定是要选择活的鱼头，大家是可以选择草鱼的鱼头，在制作之前就一定是要将鱼头上面的鳞片处理掉了。

2、用刀背将鱼鳞从反方向将鳞片慢慢的打掉了。

3、在鱼的眼睛和下巴周围的鱼鳞是比较难去掉的，用刀是不怎么方便的，所以大家就是可以用别的工具来代替了，直接用手也是可以的。

4、我们一定的要有耐心将鱼清理干净了，将鱼头上面的鳞片都清理掉了，一点都是不能够留的，否则就是会影响道口感的。

5、将鱼鳞都清理干净了，就将鱼头里的腮清理干净了，我们可以用手直接挖出来。

6、然后再用清水洗干净了，将锅烧热了，把鱼头放到烧热的锅里面，然后用小火将鱼头上面的水利蒸发掉了，等到鱼头上面没有水的时候，就将鱼头晾到一边，然后在锅里面倒入适量的植物油，就煎鱼了，这样制作出来的鱼头豆腐汤就是会非常的鲜美的。

注意事项

大家一定是要将鱼头上面的鳞片都清理干净了，因为鱼头上的水都是会有血腥味，一定是要弄干了。

鱼头豆腐汤的功效与作用

1、鱼头虽然说比较的小，但是吃起来细嫩，而且里面含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等我们身体所需要的的营养元素了，而且里面含有卵磷脂，这是鱼肉所缺乏的，这种物质能够在被身体代谢之后，分解出胆碱，合成乙酰胆碱，这是一种神经元之间化学物质传送的东西，能够很好的增强记忆力，对于改善思维和提高我们的分析能力是有很好的作用，可以让我们变得更加的聪明。

2、鱼头里面含有的大量的不饱和脂肪酸，这种物质对于脑部的发育是非常的重要的，可以使得我们的脑细胞处于活跃的状态，我们在平时的生活中经常食用一些鱼头在补脑的同时，可以很好的延缓大脑的衰退。

3、鱼头里面含有一种透明胶状的物质，这里面含有丰富的胶原蛋白，相信广大的女性朋友都是知道了，胶原蛋白是可以很好的抵抗身体老化的，能够很好的修补身体的细胞组织，有很好的美容养颜的效果。本回答被网友采纳

Answer 3

1.生姜、蒜泥、辣椒入油锅翻炒　。

　2.然后放入洗干净的鱼头。

3.等一边煎好后翻个面再煎。

4.再加入料酒、生抽、老抽、糖用大火烧五分钟，再转小火烧五分钟。

5.等汤汁收的差不多了，先取出鱼头，放进盆子里。

6.然后加入香菜倒入汤汁即可。

Answer 4

一、做法如下：

1、鱼头处理好，加入料酒，些许生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面。

2、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点。

3、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精、青红椒末和葱花即可。

二、营养价值：

鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。

Answer 5

1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；
5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。