第1个回答 2019-03-12
鸡蛋营养又好吃，教你辨别鸡蛋的妙招，再也不怕买到坏鸡蛋
第2个回答 2013-09-14
怎样挑选鲜鸡蛋？ 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。 二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。 另外： 在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。 同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。 从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。本回答被网友采纳
第3个回答 推荐于2016-01-13
辨别鸡蛋（里面）的好坏方法：
1、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
2、摸。把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3、闻。用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
4、听。把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
第4个回答 2013-09-14
随着人们对营养补充的日益重视，除了普通的鸡蛋，近年来还有多种新型营养保健蛋上市，着实让老百姓眼花缭乱，无从选择。究竟什么样的蛋才是真正健康营养的，人们在选购鸡蛋时又该注意些什么，什么人群适合哪一种营养蛋，老百姓关于鸡蛋的认识还存在哪些误区，如何买到放心蛋，不妨听听专家的选购建议：
选购鸡蛋小心三大误区
■蛋壳颜色与营养无关
蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高。
■蛋小并非全是柴鸡蛋
蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同；生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
■"红心蛋"可能是色素作祟
很多人在买鸡蛋时，总喜欢买"柴鸡蛋"，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。
为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色，为了使得鸡蛋"红心"，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为"柴鸡蛋"的标准。
所以，在选购鸡蛋时要有的放矢，对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀（平时所说的颜色很正）、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
"对症下药"选营养蛋
时下市场上的营养蛋可以分为以下几类：对鸡蛋矿物元素含量的调控鸡蛋，如高钙、高锌、高铁、高碘、高硒等；对鸡蛋脂肪酸组成的调控鸡蛋，如低胆固醇蛋、高n－3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等维生素强化鸡蛋。
各种营养素对于不同年龄阶段、身体健康状况等均有不同的需要，对于不缺铁的人食用了高铁蛋后会影响其对其他微量元素的吸收和利用。但是一般情况下，每天食用几枚鸡蛋还不至于对身体有明显的影响。
■"心脏蛋"增进智商
对鸡蛋脂肪酸组成的调控鸡蛋，如低胆固醇蛋、高n－3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等胆固醇是人体必需的一种营养素，含有大量各种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、EPA、DHA和ω－3长链多肽聚不饱和脂肪酸�PUFA等。由于DHA、EPA，尤其是ω－3PUFA等不饱和脂肪酸具有促进大脑发育、增进智商和改善记忆、降低胆固醇、防治老年痴呆症等功能，所以从增进智商方面称这种蛋为高智商蛋。又由于ω－3PUFA对预防动脉粥样硬化和预防冠心病有重要作用，所以又有人称这种蛋为心脏蛋。
■合理补充高微量元素
矿物元素含量高的调控鸡蛋，主要是指高钙、高锌、高碘等高微量元素（硒、碘、锌）鸡蛋。
以碘蛋为例，碘蛋可促进人体新陈代谢，提高抗病能力，降低血液中胆固醇含量，降低血糖等，对有高血压、高血脂症、冠心病、支气管哮喘等症状的人来说，适当补充碘蛋可以改善病情。
■强化维生素身体更健康
维生素强化鸡蛋，目前主要有高维生素A蛋、高B族维生素蛋和高维生素E蛋等。维生素E是很多产品的主要成分，在人体内可以起到抗氧化作用。维生素A对视力的改善有一定作用。
总之，购买营养蛋要针对适用的人群，不要盲目进补，一定要根据实际情况和需求合理选购。
如何挑选新鲜鸡蛋
1、鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，属于新鲜之品；反之则为陈蛋。
2、用手轻轻摇动，没有水声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
3、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
还有几是怎样分别人造蛋了
如何识别假鸡蛋
如何鉴别人造鸡蛋呢？专家指点迷津：
1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；
4、四是打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄