自己做的担担面味道不够纯正，缺少哪些窍门呢？

Question

如题所述

Answer 1

“四川担担面”——，四川，有名的传统小吃，属于川菜菜部，一般是用煮熟的面条和蔬菜，拌上炒肉末和拌面酱。因为它有新鲜美味的面条，美味的排骨，酥脆美味的肉末，咸而微辣，营养丰富，在味道和口感上完全可以征服一般大众，四川担担面面也是一种受欢迎的地方特色小吃。这是你最喜欢的教学时间。

原材料

面粉、肉、黄豆、白糖、辣椒面、芝麻酱、葱、蒜、辣椒油、酱油、花生、生姜、甜面酱、味精。

制造过程

1.将猪肉剁碎，放入一些细面条，将花生去皮捣碎备用，然后将一些酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、大蒜、葱和辣椒面逐一倒入碗中，制成酱料备用。

2.将油倒入锅中，烧至70%左右，然后将肉末放入锅中翻炒，直到肉末散开，然后关小火，加入料酒去除腥味，然后加入姜末继续翻炒。当肉的水分干了，加入一点甜面酱，继续翻炒，直到肉末被酱覆盖，继续慢慢翻炒，直到肉末呈金黄色，吐出油和气味，加入酱油和味精上色，增强口感。

3.开始煮面条，拿个干净的锅，往锅里倒水，把细面条放进锅里，用筷子慢慢摊开。煮面的时候，不断往锅里加水加热，防止面条囤积，煮好面就关火。

4.取备好的酱料，在碗中加入少许面汤，然后将捞出的面倒入碗中，用筷子将炒好的脆皮面盖上，搅拌均匀。

这是担担面，要做正宗的担担面，脆是关键。无论是材料的选择还是油炸的步骤都非常讲究。只有清脆、香浓的颗粒才能体现担担面的风味。走在成都，的街角，你会看到一碗你想了很久的担担面。面条爽滑可口，酥香可口，酱鲜细腻。喝一碗浓郁的面汤。在你去成都，之前，你会把它放在嘴边。这样的担担面，是我们心中无法转动的温柔，是等待夕阳的最后一抹。

Answer 2

担担面主要是臊子做得好，面的味道会更香。五花肉切成肉末加入锅里翻炒出油，再加入宜宾芽菜，甜面酱，红糖，葱，姜蒜末，料酒翻炒均匀，在加入适量的生抽鸡粉，花椒面，胡椒面，味精，搅拌均匀即可。做好的担担面，加入适量的臊子，可以说是特别的美味又正宗。

Answer 3

1锅内放油待油冒青烟的时候下肉末炒散，待肉末呈金黄色时加入少许料酒继续翻炒，一分钟左右把肉捞出备用，锅内的油盛出备用。
2锅内放少许油，待油温六成熟时，放一碗芽菜翻炒，待水分炒干时捞出备用。
3制作调料：红油两勺、白糖一勺、老抽一勺、芝麻酱两勺、花椒面一小勺、味精一小勺、最后将刚刚炒肉末剩下的油加一勺、三勺碎米芽菜、两勺肉末。
芝麻酱制作：香油、芝麻酱一比一调和。
4面煮熟捞出盛在碗里，根据自己喜好，加入适量花生碎和香葱。
5将面拌匀，就大公告成啦~

Answer 4

担担面很好吃，要想做的味道纯正还是需要一些窍门的，首先，蛋蛋面煮熟之后一定要过凉水，不然面条容易粘连，影响口感，另外。在拌面时配料一定要齐全，这是保证担担面拥有纯正味道的关键所在。