主料
请点击输入图片描述
易小焙班戟预拌粉250克
请点击输入图片描述
牛奶335克
请点击输入图片描述
鸡蛋335克(6个)
请点击输入图片描述
黄油35克
请点击输入图片描述
奶粉35克
请点击输入图片描述
榴莲260克
请点击输入图片描述
淡奶油520克
辅料
奶油用白糖
20克
榴莲千层蛋糕的做法
1.
千层皮的材料准备好,图中有5个鸡蛋,实际用6个,最好按照配方表来称重,因为鸡蛋个头有大小;牛奶换成凉水也可以;黄油入小碗中,隔水融化备用;
请点击输入图片描述
2.
鸡蛋打入牛奶中,6个鸡蛋刚好335克,好巧;
请点击输入图片描述
3.
用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合,不要太用力打,那样会有好多的泡沫;
请点击输入图片描述
4.
将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中;
请点击输入图片描述
5.
用手动打蛋器混合均匀,但这时糊糊还不细腻,有气泡,也有少量的面疙瘩;可以静置15分钟左右,让面疙瘩吸水后成糊糊,但为了让饼皮更薄更弹,最后用下面的方法,一点不费事儿;
请点击输入图片描述
6.
取一个小筛子,将糊糊捞起来过筛,一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清,用小勺子在筛子里挠一挠,这样就能全部漏下去了;
请点击输入图片描述
7.
面糊糊筛好后,非常的光滑细腻,将融化的黄油液倒入糊糊中;
请点击输入图片描述
8.
用手动打蛋器再次混合均匀,使黄油全部吃进面糊中,不出现分离状态;
请点击输入图片描述
9.
现在开始制作饼皮了;最好用电磁炉电陶炉这种,受热比明火更加均匀,而且火力好控制;锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅;舀一勺面糊在锅里,转动起来让面糊均匀铺满锅底,电陶炉160度,很快就能让面皮起大泡了;
请点击输入图片描述
10.
将平底锅端下来,放在一块湿布上降温,略等几秒,如果不怕烫就直接将饼边掀起来,看,饼皮很Q弹;因为面糊中有黄油,所以不用额外在锅里抹油,而且火力控制好后,饼会越烙越漂亮;
请点击输入图片描述
11.
烙好的饼皮一张张摞起来,中间不用放任何防粘纸什么的,即使摞一大摞,每张也不会粘连;
请点击输入图片描述
12.
冷藏8小时以上的淡奶油和榴莲准备好,我是将榴莲肉打入淡奶油中,所以用量是淡奶油的一半就可以啦,淡奶油用总统、蓝风车、铁塔、安佳这些,好打发且容易定型的,不要用雀巢的,不坚挺,会影响千层蛋糕的效果;
请点击输入图片描述
13.
520克淡奶油中加20克白糖,打到坚挺的状态,然后将用小勺碾碎的榴莲肉倒入淡奶油中;
请点击输入图片描述
14.
用电动打蛋器再搅打几下,混合均匀即可;
请点击输入图片描述
15.
取一个大盘子放在裱花台上,将一张饼皮铺在盘子里,上面抹一层奶油榴莲,尽可能均匀,再盖一张饼皮,依次这样摞起来;
请点击输入图片描述
16.
直到将所有打发好的奶油都用完,表面也无需做任何装饰,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至少2个小时以上;我是半夜做好的,第二天上午切块的。