麦多馅饼的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

麦多馅饼的制作方法如下：

面和水的比例是 2：1（看实际情）一般情是 20 斤面放 12斤水

1. 把 20 斤面和 3 两泡打粉 3 两酵母粉 2 两面包改良剂，2 两糖放入和面机，搅拌均匀；

2. 把 80 克油酥（干黄油）对水加热化开；

3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到 30 度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为 8～9 分钟左右检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；

4.发酵。发酵过程为自然发酵与恒温两种

A 自然发酵（配方 1）

将和好的面团放入盆中，用棉被盖好， 置于常温下 2 小时（发酵时间依室内温度而定， 夏季 1 个小时左右， 冬季时间长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。

B 恒温发酵：(配方 2）

将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至 40-50 度发酵 1 个半小时左右即可。

(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。 具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性， 按下的坑能慢慢鼓起； 抻拉，有伸缩性， 揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味； 眼观，面团色泽白净滋润) 面和的软一些为佳。

关于更多麦多馅饼的制作方法可以到麦多了解一下，麦多奇馅饼与国际接轨，研发出各式各样的口味。有：黑椒牛肉、孜然羊肉、酱汁肉、麻辣鸡肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、照烧鸡腿、咖喱鸡腿等，还有蜜果时光果汁奶茶等技术支持。麦多馅饼以其绝无仅有的食品特色迅速在全国推广开来，得到了消费者及投资商的喜爱与肯定。

Answer 2

一、和面与发面

1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机，搅拌均匀；

2、把80克油酥对水加热化开；

3、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；

4、发酵
发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润。

二、手工成型与烤制

1、 开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2mm厚度左右的面饼。

2、揪成125克重的剂子，按平，擀成直径12-14cm的面饼；

3、包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中；在饼的表皮上也刷一层油，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。

三．烤制的温度与时间

馅饼放入烤箱，上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。

麦多馅饼

它源于留学生之手，又有人把它称为“大学生烤饼”。麦多公司在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，创出了现有的麦多馅饼。它改变了传统馅饼的单调、乏味，经过300度高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。

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Answer 3

麦多馅饼饼皮的制做与烤制

一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)

25斤面放80克油酥（干黄油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握)
面和水的比例是2： 1（看实际情况）
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机，搅拌均匀；
2. 把80克油酥（干黄油）对水加热化开；
3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；
4.发酵
发酵过程为自然发酵与恒温两种
A自然发酵（配方1）
将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下3-4小时（发酵时间依室内温度而定）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。
B恒温发酵：(配方2）
将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵2 小时左右即可。
(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润)

二、手工成型与烤制

1、 开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止发酵过程中散开。
2、揪成125克重的剂子，按平，擀成直径12-14cm的面饼；
3、包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中；在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。
备注：达达饭和果酱馅饼的面饼为135克，馅料为45克；其他馅饼面饼为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。

三．烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱，上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。

美味的馅饼就制作完成了。

调馅1

1猪肉10斤：酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许，猪肉料包。
2牛肉10斤：酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5钱，水1斤，色拉油、料酒少许，牛肉料包。
3鸡肉10斤：鸡蛋4个，水煮鱼调料2包，姜汁、葱汁少许，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许，鸡肉料包。
4羊肉10斤：鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许，羊肉料包。
5腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。
注：除猪肉、牛肉是生的，其他馅料都是熟的。鸡肉块和羊肉块用烤箱烤30分钟，鱿鱼要用水焯熟切成丝。不然在烤饼的过程中馅不熟。

调馅2
注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）
1猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；
2牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
3鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
4羊肉1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒少许，色拉油少许；
5鱿鱼1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：1：3)，鱿鱼料包1 包，味精，辣椒油多一些；
6腊汁肉1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；
7达达饭：蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油；

绝密调料包的制作

1鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉；(4：2：1：4：2：3：2)
2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；
(4：2：1：2：2：2)
3猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(4：2：1：2：2：2：2)
4鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王；
(4：4：2：2：2)
5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(4：2：4：2：2：2：2)本回答被网友采纳

Answer 4

麦多馅饼特色风味不同，有各式各样的口味。有：黑椒牛肉、孜然羊肉、酱汁肉、麻辣鸡肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、什锦果酱、鞑靼饭、香辣鸡心等。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。 　　它起源于留洋在外的留学生之手，因思念家乡的口味，有人自己研究制作发明了鸿泰麦多馅饼，又有人把它称为“大学生烤饼”。麦多公司在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，创出了现有的麦多馅饼。因其独特的制作技术和配方而风行至今！它改变了传统馅饼的单调、乏味，经过310度高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。领男女老少欢欣雀跃！麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。是逛街购物手到擒来便捷方便的快餐！因其麦多馅饼配方技术的不可模仿性而加盟费昂贵！因此本公司在麦多馅饼加盟的同时推出了新品麦多馅饼技术专利配方光盘！领更多的人花小钱大业创业，即使月入几万也不再是梦想！公司提供完善的售后体制，购买公司的麦多馅饼技术专利配方光盘可随时咨询经营期间不懂的事情，本光盘里面包含了制作技术.麦多馅饼配方.所需物料种类。装修方案。设备的厂家电话地址等 记忆黑椒（黑椒牛肉）　　黑椒调料是欧洲风格菜肴的常用香料，从古代开始，就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。牛肉富含大量蛋白质，味道鲜美，素来享有"肉中骄子"的美称。黑椒搭配香嫩牛肉，让你的唇齿之间演绎一场经典的欧洲滋味，诠释与众不同的黑椒记忆。 孜然悠悠（子孜羊肉）　　孜然气味芳香而浓烈，是烤制肉类食品的最佳伴侣。而孜然与羊肉的共舞，则缔造出不一样的感觉。孜然的香味掩盖羊肉的膻味，羊肉的肉香又与孜然的浓烈相得益彰。即使你是位虔诚的素食主义者，相信也很难不为这种滋味所感动。 麻辣滋味（麻辣鸡肉）　　鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用。混合的麻辣味道，加入焦香的鸡肉，组合成了麻辣鸡肉口味的麦多馅饼。令人难以拒绝的麻辣滋味是它的必杀技，与鸡肉搭配，从层层酥脆香软的饼皮，进入麻辣的空间，绝对给你意想不到的奇妙感觉。 [编辑本段]麦多馅饼　　麦多饼俗称多禾饼(多禾馅饼)源于清朝,距今已有300多年的历史,属宫廷御宴主食,其原为攒盒一品“合意饼”。其主要原料多为云南紫米、荞麦、薏米、大麦、蚕豆、黑芝麻等食粮与名贵馅料配伍。在清朝康乾盛世时期,受到宫廷皇室成员的一致喜爱 　　品牌优势：“多禾饼”是“国家注册商标”，是与周村烧饼一脉相承的百年历史知名品牌，具有品牌保护。在2001年率先进入食品连锁行业，连锁店一度多达近500家，在食品连锁行业起领先与主导作用，实现了一大批创业者的致富梦想。 　　产品优势：“多禾饼”色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、凉而不硬，曾一度被评为“山东著名特色食品”、“淄博特色小吃”等。近百种产品轮流推出，口味繁多，营养丰富，由宫廷秘方配以名贵馅料精制而成，并以快速消费的理念增添了饮品及果木烤鸡、鲜果、海鲜、五畜鲜肉、红白薯泥等近百种产品轮流推出，融合了汉堡的时尚理念和面食的传统营养，避免了口味儿单一等弊端。珍馐美味，老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。 　　现有口味：黑椒牛肉 香辣鱿鱼 酱汁肉 麻辣鸡肉 鸡肉香菇 花生糖 孜然羊肉 麻辣肉 孜然肉 麻辣豆腐 五香鱼 菜三鲜 榨菜辣肉 鱼香肉丝 五香鱼 土豆肉 黑香米 地瓜 苹果 白糯米 甜玉米 香蕉 甜蜜红豆 巧克力 鸡汤豆腐等40多款。 没分不告诉你本回答被网友采纳

Answer 5

如果依靠网上这些配方，做来自己家人吃吃兴许还可以。如果要是拿来参考开店，只会误导你。制作麦多馅饼，料包固然重要。制作细节也同样重要。达到以下几点才算正宗，颜色金黄，外酥里嫩，口感酥软，层次分明。馅嫩而不柴，滑而不干，且略带汤汁。最主要的是要凉而不硬。而网上那些餐饮公司做出来，不是硬就是不起层，等等一系列问题。