第1个回答 2020-09-21
凉粉怎么做才筋道好吃，用玉米做凉粉真的可以吗？看老奶奶怎么说
我们来谈养生
05-25 19:31
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凉粉怎么做才筋道好吃，用玉米淀粉要怎么做哪？其实如果想要做出筋道好吃的凉粉，淀粉的选择第一重要，想用玉米淀粉做凉粉当然可以。
但是，如果想做出筋道好吃的凉粉，必须用：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，这四种淀粉来做，不能用玉米淀粉做。
那么凉粉怎么做才筋道好吃，凉粉不筋道，一般都是这几个原因从而造成的：淀粉没有选好，有的淀粉黏性不大，做出来就不筋道；
水跟淀粉的比例不合适，这个比例非常的重要，一般淀粉跟水的比例是1：5。玉米淀粉做凉粉不成形，不筋道，所以我建议最好用豌豆淀粉或者红薯淀粉。
因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉容易成型，而且比较细腻，做出来劲道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出来会散，不筋道，其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。
而且凉粉，相信大家都不陌生，凉粉是使用豌豆淀粉，红薯淀粉等加水调成糊状，再放入开水中煮熟，最后冷却成型，凉粉晶莹剔透，嫩滑爽口，冬天天冷，一般都会炒着吃，夏天天气炎热，来上一份凉拌凉粉，那叫一个爽啊！
下面我就以最经常用的豌豆淀粉为例，详细说一下制作的步骤：
1、淀粉的选择：
A、豌豆淀粉：豌豆淀粉属于比较好的淀粉，主要是用来凉粉、凉皮等，做的凉粉软硬适中，口感很脆，豌豆淀粉做出的凉粉最筋道，口感好，正宗的豌豆颜色是白色。
B、红薯淀粉：红薯淀粉主要是做点心、粉丝、粉皮等，红薯淀粉口感比较爽滑，红薯淀粉做出的凉粉比较绵软，口感爽滑，做出来的凉粉吃起来软韧爽滑，口感适中，颜色半透明灰色。
C、玉米淀粉：玉米淀粉粘度没有其他的淀粉粘度大，经常用作上浆剂，粘结剂和各种食品的增稠剂等，一般都是在炒肉的时候才使用，玉米淀粉做凉粉不容易成型，从而影响口感。
2、豌豆凉粉做法以及步骤：
A、食材：豌豆淀粉100克、水500克。
调料：大蒜、白糖、生抽、香醋、盐、蚝油、姜、香油。
B、将100克豌豆淀粉放入碗中，再加入100克水，搅拌均匀。
C、起锅烧水，锅里放入400克水，盖上锅盖开始烧水，我自己试验过，做凉粉淀粉跟水的比例1:5比较合适，如果喜欢吃更软的也是可以多加一点水。
D、水烧开之后，加入刚刚搅拌均匀的豌豆淀粉糊，一边倒一边搅拌，要用小火，要一直不停的搅拌，防止粘锅底。
E、淀粉刚开始的时候是白色，一直煮到变成透明，里面没有白点，全部是透明的，凉粉就做好了，关火。
F、提前准备一个模具，模具里面是一下水，到时候好脱模，把做好的凉粉倒入磨具中冷却凝固，表面盖上保鲜膜防止变干。
G、可以把大蒜，姜剁成沫，放入碗中，再放入适量的生抽、香醋、盐、白糖、耗油、香油，搅拌均匀，料汁就做好了。
I、将放凉的凉粉放在案板上面，用刀切成小段，放入盘子中，再将调好的料汁浇在上面，搅拌均匀，一盘晶莹剔透，润滑爽口的凉粉就做好了，就可以享用了。
小技巧贴士：
1、淀粉选择豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉中任意一种，或者是几种混合都是可以的，但是不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来不仅颜色不透亮，而且口感极其不好。
2、总的淀粉与水的比例是【1：5】刚上面我们也说了，第一步加与淀粉等是指水即可，第二步锅中加的水量要减去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切记这个比例是总的比例。
3、淀粉水往锅中倒的时候，火一定要小火，并且缓缓倒入，边倒边搅拌，这么多的要点，其目的就是：让淀粉受热均匀，全部煮熟，并且不粘锅底。
4、煮熟的淀粉倒入模具之后，需要先放凉，再加清水淹没，最后放冰箱冷藏几小时，这个目的是：使凉粉更筋道，口感更爽滑，颜色更透亮。
所以通过以上的这些分析，我们也豆知道了，要想凉粉做出来筋道好吃，首先我们得选好淀粉，其次我们要掌握好淀粉和水的比例，这样做出来的凉粉晶莹剔透，嫩滑爽口，筋道好吃。