发菜鸡蛋汤
用料
鸡蛋 1个
发菜 10克
淀粉 2勺
发菜鸡蛋汤的做法
发菜用温水泡开。
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锅里加入清水，烧开后加入发菜，此时碗中放入适量淀粉，加凉水搅拌均匀后放入锅中。
搅拌均匀，至锅内小气泡消失为止，迅速打入一个鸡蛋，加入十三香，盐调味。
小贴士
发菜类似紫菜属于海产品，不需要泡很长时间。也可加入内酯豆腐，做成发菜豆腐羹也是美味。
凉拌海发菜
海发菜挺神奇的，没进热水前是红色的，一进热水就变成绿色，等和调料一拌又有点发红色了。
用料
海发菜 半斤左右
蒜 5瓣
小葱 2根
辣椒 随意
盐 适量
陈醋 2勺
生抽 2勺
白糖 1勺
蚝油 1勺
花生油 适量
香菜 1小棵
凉拌海发菜的做法
海发菜洗净，放入热水中焯4-5分钟（水中可以放一点点盐，一点点油）。然后捞出来控干水分，放凉备用。
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蒜、小葱、青辣椒、干红辣椒切成碎（辣椒🌶️根据自己的口味随意添加），锅中油烧热，然后倒入其中。再加上生抽、陈醋、糖、盐，搅拌均匀。
把凉好的海发菜和拌好的调料搅拌均匀后撒适量香菜装饰一下。
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开胃爽口，又减肥😄
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【七彩发财汤】
材料：嫩豆腐 (一块) 发菜 (一小把) 胡萝卜 (半根) 鸡蛋 (一个) 香葱 (少许) 枸杞 (三粒)
做法
1、准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）
2、把胡萝卜切成极细的丝。
3、把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）
4、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
5、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）
6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。
8、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）
9、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
10、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。
小窍门：
1、切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。
2、如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。
3、如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。
4、在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5、盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。

【发财就手】
主料：猪手 (适量) 发菜 (适量)
辅料：姜 (适量) 香葱 (适量)
做法：
1、买回来的猪手清洗干净。
2、干发菜（我用了2/3的发菜）。准备姜和香葱。
3、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。
4、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。
5、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。
6、由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。
7、如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。
小窍门：
“发财就手”是两广和香港的新年菜，各大餐馆和酒楼在新年的家宴里都会准备这款菜的，其意思是：做生意的顺风顺水，一本万利！

【滋补发菜蚝豉汤】
主料：蚝豉8只，发菜1把，大干贝3颗，干香菇20只，猪骨1斤，鸡半只；
辅料：姜1块，清水适量，盐 少许；
做法：
1、 蚝豉洗干净后用水泡软，干香菇洗干净用水泡发，干贝清洗备用，发菜清洗备用（水里加入一点油泡一下发菜，脏东西就会飘出来了，之后再洗干净。泡蚝豉的水要留着）。
2、将处理好的材料（除了发菜）连同姜一起放进锅中，加入泡蚝豉的水和清水，煮一下（加上蚝豉水大约用了2升水）。
3、煮材料的同时，将肉类洗干净，冷水下锅，小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出（汆肉的水是不要的）。
4、捞出的肉清洗干净浮沫，放入汤锅中，大火煮沸后转小火熬1个小时，最后加入发菜继续熬半小时。
小窍门：
1、水要一开始就加够了，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好（不知道为什么，经验之谈）
2、盐记得要在汤熬好之后才可以加，如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好

【发财羹】
材料：发菜一把，西湖莼菜50g，豆腐1块，鸡蛋1个，马蹄粉 适量，盐 适量；
做法：
1、发菜用清水泡发。
2、豆腐切丝。
3、 莼菜洗净。
4、马蹄粉兑水融化后滤渣。
5、鸡蛋打匀。
6、锅内加水煮沸，放入豆腐丝、发菜、莼菜后调味。
7、用马蹄粉勾芡之后放入鸡蛋即可。
8、发菜羹的做法图解88. 吃的时候加入麻油和香菜，很养胃的汤羹。

知识扩展——怎样识别真发菜
正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。本回答被网友采纳
材料：1、发菜少许、豆腐一块、盐少许、蛋液少许备用。
2、内馅：虾仁、瘦肉、肥肉、葱、马蹄黑胡椒少许、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、盐、糖、葱粉少许、香油。
步骤：1、豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）
2、把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了.
3、放凉后将它切成两半，包入馅料
4、用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~
内馅制作：
1、将虾，瘦肉，剁碎，葱，马蹄，肥肉剁成小小块不要太碎了，把它们都放在一个大碗中，加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可。
二.发菜丸子：原料：发菜，鸡脯肉，猪肉，鸡蛋，淀粉，姜，葱，盐，鸡精，食用油。
作法：1、发菜泡软，洗净后挤干水分。
2、鸡脯肉和猪肉剁成茸，加入鸡蛋顺一个方向搅匀。
3、将发菜切碎后加入肉茸中，加入盐、鸡精，姜葱水拌匀，再加入淀粉拌均匀。
4、锅中加水，中火，等水冒细泡时，用手将肉泥挤成丸子放入水中。
5、水开后二、三分钟，丸子熟后，捞出即可。
凉拌海发菜的做法
海发菜洗净，放入热水中焯4-5分钟（水中可以放一点点盐，一点点油）。然后捞出来控干水分，放凉备用。
请点击输入图片描述
蒜、小葱、青辣椒、干红辣椒切成碎（辣椒🌶️根据自己的口味随意添加），锅中油烧热，然后倒入其中。再加上生抽、陈醋、糖、盐，搅拌均匀。
把凉好的海发菜和拌好的调料搅拌均匀后撒适量香菜装饰一下。
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开胃爽口，又减肥😄
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01
直接吃法。发菜，其实本身就是有很大的营养的，所以，不用加其他的调料也是可以直接吃的。拿回家，然后用凉水浸泡后，把脏的东西，和沙子泡掉后，放在一个干净的碗里，然后用滚烫的开水，倒进去，这样，一会儿水凉了后，抓头发菜吃就可以了。如果想要点味，加点盐和香油。
02
熬汤。对于头发菜来讲，因为颜色黑，而且营养丰富，所以，做汤也是不错的选择的。那就是如平常一样打鸡蛋汤，然后水开后，再把洗干净的头发菜放进去，这样，过两分钟左右的时间，就可以盛出来吃了。鸡蛋的嫩滑，头发菜的脆，果断好吃。
03
发菜豆腐。对于嫩豆腐来讲，有好些吃法，与头发菜一起做，就更美味了，记得，先把头发菜弄好，然后拢成一个拢，放在盘子里，然后把做好的豆腐盛在头发菜上，记得，吃的时候把豆腐和发菜一起夹起来吃。
04
拌凉菜，对于发菜来讲，因为吃起来很脆，所以，与一些菜拌成凉菜也是不错的选择。依然是把发菜用热水烫熟后，再加到其他的凉菜里，例如，胡萝卜丝与黄瓜丝里，这样，吃起来，更有一种奇怪地感觉。
05
还有一种就是发菜饼。大家可能没有吃过，这个在宁夏是非常流行的。那就是，在做饼的时候，记得，把发菜均匀地揉进饼里，然后烙饼，烙出来的饼，会更加香脆，味道更香。建议你可以试一下。不过，现在发菜很难买到了。宁夏那里，禁止抓头发菜了。