第1个回答 2013-09-11
黄鱼,鲫鱼等,肉嫩味鲜,用来做汤是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品.
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油即可.
如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美.
怎样做汤味更鲜?
做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。
煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。
做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可减少汤中维生素的减少。
用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜
第2个回答 2014-04-15
黄鱼,鲫鱼等,肉嫩味鲜,用来做汤是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品. 鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油即可. 如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美. 怎样做汤味更鲜? 做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。 煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。 做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可减少汤中维生素的减少。 用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜
第3个回答 2013-09-11
奶油雪鱼汤
1。雪鱼切约两个麻将牌大小的小块8块,加小半调羹盐,小半调羹胡椒粉,腌5分钟
2。土豆,胡萝卜去皮,切成一个麻将牌大小的小块。洋葱切成相似小块。蔬菜比例大约与鱼块是1比1。每样原料一份的样子。
3。平底煎锅放一点点色拉油起油锅,蔬菜放下去炒,因为有洋葱所以会很香。加盐和胡椒粉各小半调羹。炒到蔬菜熟了就加满水,再加鱼块和白葡萄酒,用中火煮开。
4。这边煮着,这边另拿个锅把黄油融化,加2调羹面粉炒匀,加一杯牛奶,调成面糊状。面糊少一点,大概半个女孩子的拳头大小,等汤开了把面糊倒进去,搅均匀。
5。弄小几朵绿色花椰菜,放进开了的汤里煮一会儿,到花椰菜软了熟了就能吃了。
第4个回答 2013-09-11
小时候妈妈做的鱼汤最好喝