畅享川菜的麻辣鲜香，离不开其独树一帜的烹调技法。川菜的精髓，就在于将各种食材、调味料和烹饪手法巧妙结合，呈现出一幅味觉盛宴。
油爆
油爆是川菜中常见的技法，以油温控制为关键。将食材下入高温热油中快速爆炒，激发食材本身的鲜香。油爆后的食材外酥里嫩，色泽诱人，如经典的干煸四季豆、鱼香肉丝等。
2. 糊辣
糊辣是川菜的灵魂所在，以糍粑辣椒、二荆条等香辛料为主角。将辣椒剁碎后与油脂、豆豉等调味料混合，制作成红亮的糊状调料，再与食材一同翻炒。糊辣菜品麻辣鲜香，让人欲罢不能，如水煮鱼、毛血旺等。
3. 清蒸
清蒸是最能保留食材本味的烹调方式。川菜中的清蒸菜品，往往选用新鲜的鱼、虾、蟹等水产，利用蒸汽的热力将食材蒸熟。清蒸后的菜肴鲜嫩多汁，原汁原味，如清蒸白鱼、避风塘虾等。
4. 回锅
回锅是指将食材两次下锅翻炒的技法。第一次将食材炒至半熟，捞出备用。将锅中油脂倒出，重新放入锅中加热，再将备用的食材回锅翻炒至熟。回锅菜的优点在于食材软烂入味，如回锅肉、鱼香茄子等。
5. 熏烤
熏烤是赋予食材独特风味的烹调方式。川菜中的熏烤菜品，大多采用传统的木炭熏烤。将食材置于炭火上，利用烟熏和高温将食材熏制而成。熏烤后的菜肴色泽棕红，香味浓郁，如 smoked salmon.
6. 泡椒
泡椒是川菜中不可或缺的调味料。选用新鲜的青辣椒，加入盐、花椒、白酒等调味料浸泡而成。泡椒的鲜辣味极佳，能为菜肴增添酸爽风味，如泡椒凤爪、酸辣汤等。
7. 腌渍
腌渍是川菜中常用的保存食材的方法。将食材放入盐、醋、酱油等腌制液中，使其脱水入味。腌渍后的食材风味独特，既可以单独食用，也可以作为烹饪原料，如腊肉、咸菜等。
8. 肥而不腻
川菜讲究肥而不腻，秘诀在于食材与油脂的搭配。川菜厨师会在烹饪过程中加入适量的肥肉或板油，为菜肴增添油脂香气，但又不会让菜肴过于油腻。如东坡肘子、扣肉等。
9. 色香味俱全
川菜不仅味道诱人，而且色香味俱全。在用料上，川菜厨师注重食材的搭配，如红绿辣椒的组合，既能满足视觉需求，又能提升菜肴的口感。在调味上，川菜厨师巧用香辛料和调味品，让菜肴的味道层次丰富，回味无穷。
川菜的烹调技法博大精深，每一种技法都凝聚着川菜厨师的智慧和匠心。通过这些技法的巧妙运用，川菜才能呈现出无与伦比的麻辣鲜香，成为中华美食中的一颗璀璨明珠。