第1个回答 2020-10-13
鳝鱼肉质细嫩、鲜美，剌少肉厚，而且营养丰富，含有蛋白质、黄鳝素等多种营养物质，具有补中养血、治虚疗损、止消渴、健脾胃等多种功效
鳝鱼
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鳝鱼和什么一起搭配
1、鳝鱼与豆腐皆富含钙，同食可使钙的吸收量加倍,并有助于发挥鳝鱼所含维生素A的护眼功效。
2、炒鳝鱼的时候加入适量泡椒，不仅具有去腥提味的效果，酸辣的口味还能提高人的食欲、促进消化。

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鳝鱼适合什么人吃
老少皆宜，身体虚弱、气血不足、糖尿病、高脂血症、冠心病等患者宜经常食用。但是,鳝鱼是发物，患有湿疹、瘙痒性皮炎者不宜食用。
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吃鳝鱼需要注意什么
1、不宜食用死鳝鱼，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象,不利于人体健康。
2、鳝鱼味甘、性热，且肥腻多脂;菠菜性偏寒。两者若搭配食用，容易导致腹泻。
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彩色鳝鱼丝
青椒丝、红椒丝红绿相间，搭配鳝鱼丝，这丝丝绕绕间总是引起无限的遐想。青椒、红椒的清甜，鳝鱼的细腻，也总是让人留恋。
材料：鳝鱼肉250克，青椒、红椒各1个，葱丝、姜丝各适量。
调料：料酒、盐、香油、植物油各适量。
做法：
1.青椒、红椒去蒂、子，洗净，切丝;鳝鱼肉洗净，用沸水汆烫去血污,捞出沥干，切成丝。
2.油锅烧热，放入葱丝、姜丝炒香,再加入鳝鱼丝、青椒丝、红椒丝煸炒，烹入料酒,加盐炒匀，淋入香油即成。
第2个回答 2020-10-13
主要食材：黄鳝片，洋葱，胡萝卜，生抽，老抽，糖，料酒，胡椒粉。
步骤：
第一步：准备好食材，然后将胡萝卜，洋葱切丝备用。
第二步：锅中倒入适量的油，油热之后，放入胡萝卜丝洋葱丝，煸炒，出香味后盛出备用。
第三步：热锅热油，加入葱末蒜末，煸炒出香味，放入处理好的鳝鱼片，再次进行均匀的煸炒，倒入糖，生抽，老抽，料酒，盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖五分钟。
第四步：加入炒香的洋葱丝和胡萝卜丝进行煸炒
第五步：翻炒均匀后，加入青椒丝和胡椒粉再次翻炒。
第六步：可以出锅装盘了，再加点葱花点缀一下
总结：这道菜的重点是黄鳝了，黄鳝最好是在宰后立刻就食用，因为鳝鱼死后容易产生组织胺从而易引发中毒现象，不利于人的健康。鳝鱼的寄生虫也比较多，千万不要贪图美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。过敏体质的人也要慎用，最好是忌食。黄鳝的血清有毒，但是毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟后食用不会中毒。
第3个回答 2020-10-13
主料:鳝鱼500克
调料:盐 3克 味精 1克 各适量
制作编辑
黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。
相关汤类编辑
北芪黄鳝汤
黄鳝汤
黄鳝汤
黄鳝500克；干淮山15克；红枣6粒；瘦肉200克；陈皮一小块；北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)
1.买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水捞起。不刮也行，氽水捞起再搓净；
2.瘦肉洗净切块，氽水捞起；
3.北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核；
4.陈皮洗净，刮去内瓤；
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者不宜食用。
桑寄生芦根黄鳝汤
具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根，《医林纂要》说它能“渗湿行水”，黄鳝，《别录》认为它“主补中益血”。
材料：桑寄生60克、芦根30克(中药店均有售)、黄鳝2～3条、生姜3片。
烹制：桑寄生、芦根洗净浸泡；黄鳝宰洗净，切段，置生姜加入的沸水中稍滚，洗净(即“飞水”)。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
淮山黄鳝汤
黄鳝山药、香菇、香菜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒
黄鳝100克、豆腐150克。
调味料编辑
盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。
做法编辑
1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；
2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；
3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。
第4个回答 2020-10-13
黄鳝味甘性温，属于补性食物，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代医学认为，黄鳝富含卵磷脂，它补脑、增强记忆力的效果在鱼类中名列前茅；黄鳝丰富的VA含量，也让其享有“补眼药”的美称。近年来，科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素，具有显著降低血糖和调节血糖的功能，可以作为治疗糖尿病的辅助食品。
需要注意的是，鳝鱼的颜色有青、黄2种，青色的鳝鱼有毒，不适合食用，千万别混淆。此外，吃黄鳝要注意“鲜”，现杀现烹，因为死黄鳝很适合细菌繁殖，其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。
吃黄鳝还一定要注意“熟”，因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素，而且还可能有寄生虫，只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可以，最常见的做法就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥其食疗效果，如果能搭配相应的菜，滋补养生的效果会更好。黄鳝与红萝卜一起吃，可以明目；加入白菜或山药炖着吃，适用于糖尿病患者；与冬瓜一起炖着吃，则有缓解风湿关节病之效；与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果就更突出；与猪肉一块煮着吃，能补气；加一些当归炖着吃，则有补血的效果。
最后要注意的是，黄鳝性温，不适合热性症者食用；风热感冒、上火的人最好少吃。