为何用生料做出的酒，有苦味？？？

Question

怎么回事？
怎么解决这个问题？？这个问题与曲的多少有关系吗？

Answer 1

　　在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。
　　
　　白曲品温较低，是发酵不彻底时形成的，但其糖化率相对较高；味甜
　　
　　黑曲品温过高，是曲块烧坏而形成，糖化率低并有糊苦味；味苦
　　
　　黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达80%以上。适中。
　　补充:
　　红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

Answer 2

当前生料酿酒技术经过十多年的实践与研究已经成熟，下面我介绍生料酿酒的具体方法：

1． 首先要选好发酵场地，最好选择冬暖夏凉的房间，根据自己投资的多少与销售的数量来选择房屋的大小，准备发酵用的缸或水泥池等容器。

2． 酒锅的选择：首先选择不锈钢设备，根据自己计划的产量，每次蒸溜多少公斤白酒的成套设备，可与生产单位联系定做你所需用的规格，一般的规格有每次酿出白酒25公斤,50公斤,75公斤,100公斤—800公斤不等. 要选择固液两用蒸馏器.此蒸馏器可用煤炭,柴草,稻壳,电,沼气,蒸汽等做热源.主要要选择节能型的,冷凝器换热面积要大,以保证出酒的酒温度不高于40摄氏度.

3． 酿酒原料：生料酿酒就是酿酒的原料不需要蒸熟，直接用生料就能把淀粉转化成糖，再转化成乙醇。只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他粮食都需要粉碎。要想用生料酿出的白酒口感好，必须搭配好酿酒的原料。高粱酿酒香，但出酒少。大米出酒多，但不够暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械，故酿出的酒就有玉米味。小麦酿出的酒适合大众口味 ,但受资源限制,大麦酿味道很好,所以搭配好酿酒原料才是关键,一般根据当地产的粮食和当地人口感适当搭配,例如:①大米(也可用碎米)80－90%,高梁10－20%(高粱需粉碎)②玉米10%,高梁 10%,小麦30%,大麦20%,大米30%。我这里所介绍的粮食搭配可提高酒质,也不是说单一的粮食就不能酿酒。

4． 酒曲的选择与使用方法：生料曲主要是多菌种多酶系 混合在一起的强化酵母。分为常温型与高温型，好的酒曲不但能把淀粉转化为白酒，而且能生成多种香味物质，酿出的酒有醇香，生料味少，由于生料曲属于强化曲能把生料转化成白酒，那么用于熟料也完全可以，而且出酒率很高，发酵快。生料曲的用量一般为0.6-0.8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。最适宜温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超过42度也能正常发酵。发酵时间越长，酿出的酒越香。夏天，粮水曲的比为100：300：0.8，冬天，粮水曲的比为100：260：0..8。发酵速度的快慢与温度有关，温度越高，发酵越快，出酒越香。反之，温度越低，发酵越慢，酒质越差。

Answer 3

在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。

白曲品温较低，是发酵不彻底时形成的，但其糖化率相对较高；味甜

黑曲品温过高，是曲块烧坏而形成，糖化率低并有糊苦味；味苦

黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达80%以上。适中本回答被提问者采纳

Answer 4

你用了药材.药酒虽然有苦味.但是在嘴里苦味慢慢散去.而到喉咙就只有酒香味了,茅台有一种很夸张的香味.(不是酒散发的酒香味.)所以有人自己做一些药酒.材料好的,放10年,一般可以卖几十万.

Answer 5

应该是里面含有某种物质导致的苦味，看看过滤是否可以解决呢（希望不大，它毕竟是溶到酒里面的了）