如题所述
闽菜代表菜还分福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜代表名菜有:“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”、“鸡丝燕窝”等。福州菜菜色主要是淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜。
闽南菜代表名菜有“东壁龙珠”、“炒鲎片”、“八宝芙蓉鲟”等。闽南菜菜色主要是鲜醇、香嫩、清淡的特色。
闽西菜代表名菜有:“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等。闽西菜色有鲜润、浓香、醇厚的特色,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,在使用香辣方面更为突出。