酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：
肠粉的制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，
均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
第一，先把蒜头切碎，然后慢火，油量自己把握，炸成金黄色出香味。
第二，把干蘑菇泡水，干蘑菇比较香，泡蘑菇的水可以用来煮汤汁，不过要先把蘑菇洗干净，把蘑菇切成条状，炸出香味。
第三，加一点油，把佐料适当煎一下，最大发挥出它的香味。这个千万不要煎得太久，火也不要太大，很容易变焦的。
前三步的都是要分开做的，所以不按顺序也没事，把以上材料处理好，就可以开始煮汤汁了。把炸过的蒜头和油以及惠来佐料都加进汤锅里面，然后加水，加酱油（按我的经验，加的酱油并不少，一开始不会把握量，可以边加边试一下味道），如果喜欢颜色深的酱汁，可以加一点老抽。这一步可以开火煮边加酱汁。锅差不多热起来的时候，用玉米淀粉勾芡，浓稠度看个人口味，最后再适当加一些盐，把炸好的蘑菇也放进去。
菜脯粒也很重要。菜脯切粒，加糖炒，洒在肠粉上，很好吃。
生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，
再开镬爆香葱头和蒜碎，
然后加入酱油和鱼
露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，
当加入之前做好的冰糖水的时候，
颜色变淡时可以加入老抽，
让色泽更让人食指大动。
生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，
再开镬爆香葱头和蒜碎，
然后加入酱油和鱼
露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，
当加入之前做好的冰糖水的时候，
颜色变淡时可以加入老抽，
让色泽更让人食指大动。本回答被网友采纳
请问能不能具体点啊？？谢谢啊！！麻烦你了！
追答不好意思，，，我就能和你说那么多几他的就指能靠你自己摸索了·········
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