黑糖话梅的话梅是什么话梅?

Question

如题所述

Answer 1

　　黑糖话梅的话梅是青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。
　　【黑糖话梅】的做法
　　【材料】：
　　淀粉适量 、新鲜的或腌制的梅子（煮汁用） 5-8颗、话梅干（煮汁用） 50克、话梅干（糖块用） 少许、清水 100毫升、柠檬汁 0.5小匙。
　　【调味料】：
　　红糖 590克、麦芽糖或水饴糖 100克。
　　【做法】：
　　1、淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用。梅子和话梅干（煮汁用）放在100毫升的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火。
　　2、倒入红糖，充分地搅匀。
　　3、往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮。
　　4、不停地搅拌，待糖浆的温度升至151.7度时关火，加入柠檬汁。
　　5、将话梅干（糖块用的部分、无需浸泡）剪成小块，放在干净耐热的模具里。
　　6、迅速地倒入糖浆。
　　7、放在常温下一会儿即可冷却、成型。
　　8、待确定糖块已经成型后，倒扣出来就可以了。最后用烘焙纸逐一地包裹起来以便存放。
　　【小贴士】：
　　1、熬糖浆时，一定要不停地搅拌，这样可以使糖浆均匀地受热，不会出现局部焦化的现象。
　　2、糖浆加热后，升到100度是很快的，而后温度的上升速度就会变慢，始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了，糖块儿吃起来会粘牙。
　　3、糖浆在不同温度下的状态：120摄氏度时，表面出现密集的小泡；130摄氏度时，大泡和小泡都有，且糖液变得很难搅拌；140摄氏度时，出现均匀的大泡。