不能吃。
生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。
如果生姜长毛或腐烂，就必须将整块生姜扔掉，切不可只将烂掉的生姜部分切掉，而食用好的部分。因为生姜在腐烂时，生姜体内会产生很强的毒素，此毒素吃进人体，会严重影响人体健康。
扩展资料：
有人在买生姜时，经常询问如何更好的储存生姜。最简便实用的方法是，将生姜洗净后埋入食盐中，可使生姜较长时间不干。
长绿毛了就不要吃了。而且姜一腐烂便要丢弃 生姜只要有一部分烂掉，便要整个丢弃，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的黄樟素，黄樟素吃进体内，会造成肝细胞病变，严重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。
参考资料：生姜变绿还能吃吗 长城网
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-04-21
据介绍，生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。如果生姜长毛或腐烂，就必须将整块生姜扔掉，切不可只将烂掉的生姜部分切掉，而食用好的部分。因为生姜在腐烂时，生姜体内会产生很强的毒素，此毒素吃进人体，会严重影响人体健康。
有人在买生姜时，经常询问如何更好的储存生姜。告诉大家一个最简便实用的方法，即将生姜洗净后埋入食盐中，可使生姜较长时间不干。本回答被提问者和网友采纳
有人在买生姜时，经常询问如何更好的储存生姜。告诉大家一个最简便实用的方法，即将生姜洗净后埋入食盐中，可使生姜较长时间不干。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2017-12-24
当然不能吃了。。
第3个回答 2019-02-21
发芽生姜到底能不能吃？看完终于明白，以前都做错了！
第4个回答 2021-01-01
变绿后的大蒜还能吃吗？可惜才知道，记得提醒家人
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