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淡奶油怎么打更容易打发?
如题所述
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推荐答案 2020-04-29
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第1个回答 2020-04-07
淡奶油如何打发?
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第2个回答 推荐于2017-09-15
淡奶油的打发方法:
1、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
2、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
3、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
4、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
5、打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。
小贴士
1. 如何保存淡奶油:
如果是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。
如果是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,可以加约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
第3个回答 2019-09-03
雀巢的淡奶油是不易打发的。乳脂含量低。搞得自己挺累。分好类,物尽其用。
雀巢淡奶油做冰淇淋、蛋挞、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤都很好。
奶油的熔点大约在30℃左右,要看制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发,拌入空气来软化蛋糕的口感及膨胀体积;制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。
1.奶油回温:奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化,
至于需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,
奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀:
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示,再将糖粉与盐都加入奶油中,
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。
3.打发完成:完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
第4个回答 推荐于2017-10-01
淡奶油打发诀窍(配图):
1)准备冰块。
2)将淡奶油倒入打发盆。
3)把盆放在冰块上。
4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。
6)打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。
7)转高速打。
8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。
追问
樱桃酒一定要加吗
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怎么打发奶油
比较
容易
成功?
答:
第一:打发速度
在打发奶油的过程中,打发的速度是非常重要的,如果速度控制不好,就容易导致奶油打发过头,出现油和奶分离,结块的情况。很多人会认为,既然要把淡奶油打发成奶油,打发的速度肯定是越快越好,其实并不是这样,我们在打发奶油时,打蛋器的速度不宜过快,选用中速最佳。第二:
打发时长
...
打发淡奶油
的方法有什么?
答:
手动打发:将淡奶油倒入冷却的搅拌碗中
。使用打蛋器,以中等速度开始搅打,直到淡奶油开始变得泡沫状。逐渐加快搅打速度,直到淡奶油体积膨胀并形成柔软的峰。注意不要过度搅打,否则淡奶油会变成黄油。
使用电动搅拌器
:将淡奶油倒入搅拌碗中,使用冷却的搅拌头。开始时使用低速,让淡奶油慢慢变稠。逐渐增...
淡奶油
的
打发
技巧有哪些?
答:
温度控制:在打发前,确保淡奶油和打蛋器(或搅拌器的打蛋头)都冷却至冰箱温度
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怎样
才能使
淡奶油打发
得更快?
答:
使用电动搅拌器:电动搅拌器能够提供均匀且持续的速度
,比
手动打发
要快得多。如果条件允许,使用带有打蛋笼附件的立式搅拌机会更加高效。适当的速度:开始时使用低速档,让空气逐渐进入淡奶油,然后逐渐提高速度。这样可以防止奶油溅出,同时也能更好地控制打发的过程。观察变化:在打发过程中,要密切观察淡...
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