理论上是可以直接吃的,因为看
伊面的制作过程,也是经过油炸的,和
方便面是一个道理。
但是直接吃肯定也和方便面一样容易上火,所以还是煮着吃更好。
附上伊面的由来和煮法:
【伊面的由来】
早在方便面发明以前,在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“
伊府面”(即台湾所称之“意面”)。相传清朝有个地方官在家宴客,厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅,只好捞起后佐以
高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口,这道菜就流传了下来。
【伊面的煮法】
一、原料
1、主料:精面粉250克,鸭蛋2个。 2、辅料:鸡汤800克,水发香菇25克,干淀粉10克,熟火腿25克,猪五花肉50克,大白菜125克,干虾肉25克。 3、调料:精盐8克,葱10克,
味精4克,
花生油800克(耗120克),蒜仁3克,熟
猪油25克,韭菜15克。
二、制法
1、精面粉置于板上围成凹。将鸭蛋磕在碗里,打散后倒入精面粉中,精盐3克化一点点水掺入。把蛋和面揉和,撒点干淀粉,把面擀薄,每擀一遍,撒淀粉一遍,叠起再擀,防止粘连。擀得每片都很薄后,切为6毫米宽的面条,把面条散开。 2、锅置旺火上,清水烧沸,把面条分几次下锅,氽过捞起(注意勿烧成糊状),放笊篱沥干。 3、炒锅再置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,分数次放入氽熟面条,炸至膨胀成金黄色时捞起。 4、把猪肉、香菇均切成丝,熟火腿切成细丝。白菜洗净切丝,蒜葱切段。 5、锅放旺火上,注入熟猪油烧热,下葱稍煸,放入猪肉、香菇、白菜丝、虾干略炒。加入鸡汤、精盐烧沸,放入炸过的伊面,烧透翻炒,至刚透时,调入味精,加点尾油装盘,撒上火腿丝即成。
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