你会选择如何度过自己的周末？寻一间美丽的餐厅，吃一顿精致的Brunch，是时下流行的生活方式。“ Brunch”这个概念从走进大家的生活，到在上海到遍地开花，已经有10年的时间。
想要细究Brunch在上海出现的时间有些难以考证，但早在90年代末，“休假时睡到自然醒，享用一顿丰盛的早午餐”这个概念，就开始在上海的奢侈酒店中出现，但那时还没人称它为Brunch。
千禧年伊始，去威斯汀大饭店，或是外滩5号的M on the Bund，坐在外滩边的高级西餐厅中，看着外滩江景，悠闲地享用一顿早午餐，是高品质生活的象征。
而“Brunch”这个时髦的词语开始出现在上海街头，离不开《欲望都市》火爆全球。四个打扮精致的美人儿，周末在纽约的街边小馆约会，享受有小姐妹和美食小酒陪伴的Brunch。这养眼的情景，着实让人印象深刻。
南半球的墨尔本也让ins上刮起了Brunch风潮，ins上的博主们在好看的Brunch餐厅中，美美地凹造型，享用摆盘精致的食物，PO在社交网络上，那份澳洲的慢生活方式，着实让人心向往之。
2009年，这个从欲望都市纽约来到上海的小伙子，将美国的Brunch潮流带到上海，他的餐厅Madison亦是上海初代网红餐厅，成为不少人的Brunch启蒙。于是，我们找他聊了聊关于上海Brunch的10年小结。
从2010到2020，聊起上海Brunch的10年，Madison餐厅和他的创始人兼主厨Austin，是这段历史当之无愧的代表之一。
Madison 美式Brunch经典菜
在美国度过童年、在上海读初中、在日本读高中、最终在美国完成大学学业，Austin特别的经历，让他的料理融合了各种各样的元素。但对于在纽约开启厨师生涯的Austin来说，开一间美式餐厅，是他最初的梦想。
2009年回到上海，Austin拥有了自己梦想的美式西餐厅，东平路18号是Madison第一次与大家见面的地方。而在餐厅规划之初，Austin就想把纽约的Brunch文化带到上海。每周末准时出现的特别版Brunch菜单，让这个餐厅一座难求。
不再有任何商业气息的东平路
现在，充满各色小店热热闹闹的东平路早就成为了过去，Madison也在2015年与大家告别。
我们和Austin故地重游，早就不是当时的模样，褪去商业气息，这条街道格外安静。
聊起上海西餐，法餐名厨Pierre Gagnaire曾对我说过这样的话，而Austin也有着相似的感受。
虽然早在1930s上海就有西餐厅，但2010年时，吃西餐还不像现在一般日常。那时，周末去东平路，找一个坐满外国人的餐厅，吃一顿正经的西餐，是当时“时髦小资的生活方式”。
东平路乌鲁木齐路路口刚好邻着美国总领事馆，似乎奠定了东平路这个小马路的风格。梧桐树下老洋房中，开着各式各样的小餐厅小酒吧，带着主厨强烈的个人风格，白天有情调，晚上有激情。
现在，Madison曾经的地址——东平路18号，变成了一个基金会，周围的餐厅酒吧也都纷纷关闭或离开。
依旧开在东平路上的GREEN&SAFE，成了这条街上的“一支独苗”。
说起东平路现在的变化Austin不免惋惜，但说起西餐以及Brunch这10年的发展，他却格外开心：
“上海好的西餐厅更多也更成熟了，客人们都更懂西餐了，这10年间，上海的餐饮变化巨大，竞争更加激烈，但我觉得这是很棒的事情！”
之前，Madison餐厅的一些Brunch菜品
“现在的Brunch则出现了更多分享式的菜品，风味变得更加轻松健康了。”
相比起Austin现在餐厅的创意料理风格，Madison更偏向传统美式风味，美国人更爱扎实厚重的肉类以及油炸食物，在菜单中占据C位。
Heritage by Madison当季的Brunch菜品
而Austin现在设计的Brunch菜单中，蔬菜变得更多，轻盈爽口的沙拉，健康的食物，成为现在人们用餐时的诉求和趋势。
那么，Brunch到底为什么会成为风靡全球的潮流？
周末睡到自然醒，姑娘们喜欢化个美美的妆，约上男朋友或是小姐妹，找一间好看且高人气的Brunch餐厅，拍照打卡发朋友圈。美照、咖啡果汁、盘中充满绿意的健康食物、会流黄的水波蛋，都成了时下上海流行的生活仪式。
但除了打卡社交网络的仪式感，风靡全球的Brunch文化真正的迷人之处是什么？对于深受Brunch文化影响，在纽约工作生活许多年的Austin来说： Brunch重要的是Get Together。
甚至，在Austin心中，和家里人吃一顿广式早茶，也是享用了一顿中式Brunch。所以，他之前也将广式早茶的元素，加入了自己餐厅的Brunch菜品中。
Lady们的 Brunch约会
忙碌过一周，终于有时间约上家人或朋友，聚在一起享用丰盛舒服的早午餐，吃些舒服的食物，一起喝点不那么醉人的小酒，享受悠闲快乐的慢生活，就是Brunch的迷人之处。重要的不只是食物本身，更是，和喜欢的人在一起。
Madison餐厅Brunch中的蛋料理
当然，说起Brunch，还有一个绕不开的元素，那就是蛋。毕竟，不是所有菜品，都适合Brunch和周末晚起的身体。 于是鸡蛋这个适合早餐的食材，就成为了Brunch餐厅的当家花旦。
用刀划开颤抖的水波蛋，蛋黄潺潺流下，柔滑微酸的荷兰酱包裹着嫩滑的鸡蛋，配着肉和香软的麦芬一起送入口中。从视觉到舌尖，几乎每位第一次吃班尼迪克蛋的人，都体会到了美食带来的颅内高潮。 而班尼迪克蛋，也的确成为了美式Brunch的标志之一。
就连问起Austin做过最喜欢的一道菜，他都选择了水波蛋配XO蛋黄酱，是十年来一直会想要吃的。比起基础的荷兰酱，XO蛋黄酱带着奇妙的咸鲜微辣的风味，哪怕配上肉感十足的蹄筋饼，蛋仍是当之无愧的主角。
但是，蛋&Brunch并不能划等号，Brunch的菜，更像是一顿丰盛精致的早餐，但又没有午餐那么正式。困倦的身体，需要低负担的食物来唤醒， 比起扎实的淀粉和碳水，清爽的蔬菜，让身体舒服的食物，是Brunch菜品的基本原则。
当然，Brunch还要有酒！在国外， Brunch是大家聚在一起，不用考虑工作，“名正言顺享受中午酒”的好机会。 清爽开胃的气泡酒，像“带酒精版西班牙冷汤”一样的Bloody Mary都是Brunch的好选择。
和老客人聊得开心的Austin
虽然Madison老店已经成为上海Brunch历史中的传奇故事，但老客人们都知道，Austin有了继承Madison精神的Heritage by Madison。
离开充满欧洲文艺气息的小马路，Austin将餐厅开到了时髦的外滩BFC。开阔的开放式厨房给用餐增添乐趣。时髦的装修，暖黄色的灯光，带来放松轻快的感受。
如果说Madison是一间纯正的美式餐厅，Heritage的菜品，能看到更多关于Austin自己的故事。他将人生各个阶段的味觉体验都放到了菜品中，所以你能在Brunch中找到日式元素的茶碗蒸，能在平日菜单中找到自制老干妈辣酱。餐盘之上，盛满了他天马行空的想象。
两款多汁且充满肉欲的炸物，也在巧妙的搭配下丝毫不显油腻。区别于美式传统，用大块肉来做炸牛排，更加多汁且充满咀嚼的快感。炸鸡则和鸡蛋仔组起了CP，产生了别样精彩的化学反应。
最后，送上一个小彩蛋，热爱美食的生活家们，不妨跟着视频试试在家自制Austin心爱的水波蛋料理。
看，有漩涡蛋白一下就会包住，不会散掉
跟着Austin学会如何煮一颗完美的水波蛋后，试试在家给喜欢的人做一顿丰盛的Brunch吧！
Heritage by Madison
中山东二路600号 BFC外滩金融中心N1 一楼107
021-63129089
*部分图片来源于网络&Madison提供
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