自制炸鸡裹粉为什么要放玉米粉

Question

如题所述

Answer 1

更加酥脆。
炸鸡用的裹粉是低筋粉，可是假如仅用小麦面粉，炸出去的鸡翅表层_有鱼鳞，影响口味，能够 将小麦面粉和鸡蛋液混和，外边再裹上面包糠。或是可以用专用型的炸鸡粉和面粉、木薯淀粉混和，那样炸出去较为有胃口。下边给大伙说一下小麦面粉炸鸡的做法，炸鸡裹粉的作法：
主要材料：鸡脯肉1块
调味品：新奥尔良腌料1勺、牛乳1勺、油500克、玉米粉2勺、普通面粉2勺、冷水4勺
作法流程：
1、鸡胸切割成比小指略细的条，往切完的无骨鸡柳中添加牛乳和奥尔良腌料.
2、抓匀后腌渍10分钟。
3、逐一挂糊(苞米淀粉和面粉加冷水调为半流动性的面浆)。
淀粉和面粉的占比是一比一，发孝粉可放并不放，它的功效是起膨松松脆用的。别的调味品依据自身习惯性的口感。做的情况下先把用姜蒜盐麻椒和八角茴香淹好的鸡放干淀粉里滚一下并夯实，随后在冷水或鸡蛋液里蘸一下，立刻放到这一自身调的炸粉里裹匀，用力用劲压确实入锅炸就可以。
由小麦面粉、木薯淀粉、发孝粉混和而成，面粉和淀粉的占比为3:1，发孝粉依据小麦面粉占比来放，一斤面粉添加4~6克的发孝粉。此外，会参小量的玉米面粉进来。
炸鸡的裹粉方法：
1，裹粉前需保证 原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。
2，裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上。
3，放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠。
4，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。
5，裹好粉的原材料马上煎炸，油炸温度控制在165度之内，炸5-6分_，炸至颜色淡金黄色捞出。