餐饮行业常见的经营风险都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

餐饮行业在赢得一定商机和实现项目管理目标的过程中，如果不能预见和处理以下风险，将会遭受损失。一般来说，我们将这些业务风险分为四类。
1.有形风险
有形风险是指经营者凭借自己的直观感受和经验，能够根据现值评估判断损失程度的风险。有形风险又称“硬风险”，如资金不足或拥挤、原材料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧等。这种风险很明显，由此造成的损失价值是可以计算的。
餐饮企业如果加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或与专业餐饮机构合作，就可以预防或减少这类有形风险的损失。
2.无形风险
无形风险是指经营者难以通过直观感受和经验判断，也难以根据现值评估损失程度的风险。无形风险又称“软风险”，如餐饮企业服务质量差导致形象下降、经营菜品质量低导致消费者信任危机、宣传虚假或枯燥导致顾客反感和逆反心理、餐饮企业内部管理松懈导致注意力分散、劳动效率低下、餐饮企业对风险视而不见造成的损失等。
餐饮企业经营者必须高度重视无形风险，居安思危，保持清醒的头脑。尤其是在业务运行顺利的情况下，更要看到潜在的无形风险对业务活动的威胁。
3.时间风险
时间风险是指时差给餐饮企业运营带来的风险。时间风险产生的原因有很多，如季节性变化对餐饮消费的影响、产品的市场生命周期、消费者消费时间的变化、商业活动中竞争的时差等等。
为了防范餐饮业的时间风险，必须树立时间观念，经常观察和分析时间运动中事物的发展变化对餐饮企业经营的影响，尽可能消除时间风险对餐饮企业经营目标实现的干扰和破坏，准确把握时机，保证餐饮企业的正常经营。
4.空间风险
空间风险是指餐饮企业在实现经营目标的过程中，由空间因素引起的风险。造成空间风险的原因很多，如餐饮企业所处的位置及周边环境、当地市场供求关系的变化、区域历史或传统或习俗或文化差异、各地人口分布及资源条件等。
餐饮企业防范空间风险，其实在开店选址的时候，要非常慎重的根据各种综合因素和实际市场调查来确定合适的经营地点。
在选定的地址开店后，空间风险依然存在。投资者要时刻关注城市规划的变化，周边消费市场的兴衰，区域人口数量和质量的变化，提前做好空间风险的准备。