为什么炸花生的时候，放了酒还不酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

油炸花生米是非常好吃的一种下酒菜。但是很多人的做法是错误的，错误的做法导致的就是炸出来的花生米一点也不香脆。其实只需要调整好一个步骤，就可以让花生米变得酥脆。那就是等花生米凉了之后，再放糖和盐。这样就可以让花生变得非常酥脆了。步骤如下，第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让花生米的表皮变软。然后用炒锅将泡好的花生米炒干。第二步，将花生米放入锅内油炸，炸的时候不要用大火，因为那样会让花生米炸糊。第三步就是往出锅的花生米上淋一些白酒。等到花生米冷却之后，再往上放糖和盐，这样做出的花生米就非常酥脆了。

第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让花生米的表皮变软。然后用炒锅将泡好的花生米炒干。这一步其实非常重要，因为干的花生米，表皮非常容易脱落。但是用水泡过之后，那么花生米的表皮就会包在花生仁上面。这样炸出来之后，非常好看。而用炒锅炒花生米的时候，不要放油，直接用烧热的锅炒花生米，一定要将花生米彻底炒干。不然炸的时候不酥脆，而且容易将油弄得到处都是。

第二步，将花生米放入锅内油炸，炸的时候不要用大火，因为那样会让花生米炸糊。一定是热锅凉油，等到油温5成热的时候，将花生米放进去慢慢炸。一定要用小火炸，不然很容易炸糊或者炸黑。

第三步就是往出锅的花生米上淋一些白酒。等到花生米冷却之后，再往上放糖和盐，这样做出的花生米就非常酥脆了。之所以不让立刻放盐和糖，是因为此时的花生米内部还是有水分的，毕竟白酒虽然酒精含量高，但是还是有水的。此时如果放糖，高温会让糖融化，形成糖水包裹在花生米上，自然就不会酥脆了。

Answer 2

酒具有挥发性，当炸花生时放入了酒便相当于加入了水，有了水花生肯定不酥脆。

Answer 3

有可能是因为没有炸之前花生就不酥脆，也有可能是炸太狠或者没有炸够时间。

Answer 4

炸花生一定要冷锅冷油冷花生 ，然后酒要关了火之后趁热撒入，这样炸出的花生才酥脆。

Answer 5

在炸花生的时候要保证控干花生的水分，放酒也要保证酒精浓度，最好选择高度白酒才能达到想要的效果。