好吃的肠粉做法 肠粉酱汁怎么做

Question

如题所述

Answer 1

肠粉的酱汁做法如下：
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

Answer 2

肠粉的做法（最简单的做法）：
食材：粘米粉11g ，清水250ml ，鸡蛋1个，木薯生粉25g，猪肉50g，
盐1.5g，食用油适，葱1g
制作步骤：1、准备好粘米粉，生粉及盐拌匀。
2、倒入250g的清水，拌匀。注意要试各种的粉类完全溶于水里面，不能起一粒粒。
3、用另外一个盘子，装鸡蛋。
4、拌匀鸡黄与蛋清后，倒入已经拌匀的2中。
5、猪肉切成薄片或者肉丝后，用碗装好备用。
6、在先前的蛋粉液中再加入葱花，拌匀待用。
7、找一个盘子，涂上适量的食用油。
8、把带食用油的盘子放到锅里面烧。
9、水滚后，加上适量的肉片或者肉丝。再盖上锅盖。
10、水开后大约一分钟，把一勺的蛋粉葱混合液平均倒到盘子中，盖上锅盖。
11、大概蒸40-50秒左右，肠粉熟透。
12、取出装有熟透的肠粉碟子，马上拿铲子，把肠粉刮下来。
13、用另外干净的碟子装好，倒入酱油便做成。
小贴士：
1. 由于是使用家里面最常用的工具，用铲子铲肠粉，而且盘子是圆的，所以很难做到卷起来的效果。如果希望卖相漂亮，我们可以使用正方形或者长方形的的碟子以及使用刮板。
2. 注意在盘子加上食用油的时候必须使油盖满盘子的底部，否则肠粉黏碟底严重。
3. 在把混合液倒入预热的盘子前，必须把蛋粉液充分搅拌，否则粉会沉在底部。
4. 直接把蛋拌匀倒到粉液中，会使肠粉更加滑。

Answer 3

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
　　豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
　　一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。

Answer 4

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。想学肠粉做法可以找神州小吃培训。我在网上看到过这家的宣传 好像还不错。本回答被提问者采纳

Answer 5

这个就多了去了！
各家有各家的做法
主要看你喜欢什么口味！！