冷水下过，没过水、即可。
品名：回锅肉
材料：带皮五花肉 尖椒 大葱 胡萝卜 郫县豆瓣酱 干的小红辣椒籽 豆豉 甜面酱 酱油 料酒 鸡精 少量 姜末 姜片 蒜末
做法：
1、将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块
锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉
2、水烧开后5至7分钟关火，将肉取出
3、可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段
4、用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片
5、锅里倒一点点油，倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来，直到五花肉微卷将多余的肥油倒出
用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香
6、往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒，炒出红油
7、加入（一勺）豆鼓和甜面酱翻炒一会
8、倒入切好的蔬菜翻炒
9、加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽
10、炒熟 出锅
品名：回锅肉
材料：带皮五花肉 尖椒 大葱 胡萝卜 郫县豆瓣酱 干的小红辣椒籽 豆豉 甜面酱 酱油 料酒 鸡精 少量 姜末 姜片 蒜末
做法：
1、将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块
锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉
2、水烧开后5至7分钟关火，将肉取出
3、可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段
4、用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片
5、锅里倒一点点油，倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来，直到五花肉微卷将多余的肥油倒出
用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香
6、往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒，炒出红油
7、加入（一勺）豆鼓和甜面酱翻炒一会
8、倒入切好的蔬菜翻炒
9、加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽
10、炒熟 出锅
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-12-12
煮肉一般是要开水下锅这样煮出来的肉味道要比冷水下锅煮出来的肉要好。冷水下锅煮出来的汤味道比开水猪肉的味道要好。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-04-07
第3个回答 2012-12-15
建议冷水煮，煮个七分熟，然后用冷水冷却后，切成片或块状。建议炒菜椒。放点豆瓣酱调香和打色。千万别像餐馆里那样炒太干了，太干时加点水。润一点，最好有一定的菜汁风味更佳
第4个回答 2012-12-15
开水吧、、
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