1～3岁的孩子可以开始接触质地较为硬的食材，藉以尝试不同的口腔接触感。 儿童最常缺乏的是铁与锌 ，如果蛋白质摄取不足，可以不同的豆类与全谷根茎类的组合，铁与锌的摄取量才会较完整。像是地瓜叶、豆芽、芥蓝菜、舞菇、鲭鱼、豆制品、牛肉，都非常适合成长中的孩子食用。
‧ 盛产季：全年
地瓜叶的维生素A成份具有保护皮肤黏膜、眼睛视力及身体抗氧化功效。常感冒、打喷嚏的孩子多吃地瓜叶等深绿色蔬菜，可以帮助鼻腔黏膜强壮，有助于提升孩子的免疫力。
选购地瓜叶时，茎部切口不要太干燥或纤维太粗，以免孩子咬不太动。而清洗地瓜叶与其他蔬菜的洗法差不多，先清水大概冲洗一下，再放入水盆之中以很细的水流洗10分钟；或是将地瓜叶泡在约40、50度的温热水之中，大约10分钟后水温变凉，把水倒掉，再泡一次。
对于地瓜叶的料理，多数爸妈会简单清烫地瓜叶，其实 加点油再大火快炒，最能够保留地瓜叶的脂溶性营养素 。如果真的想要川烫，烫完之后再加点油，才容易摄取营养。
有趣新吃法！瓜瓜亲子饼
以切片地瓜当成饼，夹住以地瓜叶做的内馅，是增加纤维也增加淀粉的作法，是既有饱足感又有新鲜感的有趣吃法。 食材： 地瓜1颗、洋葱150g、地瓜叶1把、盐1小匙、大蒜1瓣、鸡蛋2颗、小番茄5颗 作法：
Step1 、 将烤箱预热至摄氏230度，地瓜洗净连皮并切成厚片，在两面均匀刷橄榄油，进烤箱烤35分钟后取出，备用。
Step2 、 将洋葱切碎、地瓜叶切细碎、大蒜切末、小番茄去蒂头并切半，备用。
Step3 、 加热平底锅，放入洋葱炒至软化透明，加入蒜末、地瓜叶快炒，以盐调味。
Step4 、 取一大碗，打入蛋液，与作法3炒好的食材、小番茄一起拌匀，倒入圆的小烤模内，放入预热至180度的烤箱烤20分钟。
Step5 、 用烤好的地瓜片，将作法4烤好的蛋饼为馅夹在中间即可。
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‧ 盛产季：全年
每100公克的豆芽就含有95毫克维生素C，其 维生素C含量几乎是柳丁、橘子2～3倍 。摄取足够的维生素C可促进伤口愈合、促进小肠对于铁的吸收。如果孩子不喜欢吃水果，可多吃些豆芽，以补充维他命C。建议用油快炒，缩短加热时间，可保留更多维生素C。
豆芽菜最大的食安问题就是可能有漂白的风险，倘若发现颜色太白应避免选购。建议挑选干的豆芽，买回家之后以温热水浸泡后再烹调。其实只要充足的水分，豆芽就能够顺利生长，爸妈可以在家带着孩子种植，就不怕吃到漂白的豆芽，又能借此培养孩子的观察力。
豆芽炒肉丝就是一道很营养的料理，孩子较容易缺铁，而 铁在红肉之中最多，透过豆芽的维他命C成份可以加乘铁质的吸收效果 。豆芽也可以炒花枝，花枝含有矿物质锌，有研究指出过动症与缺乏铁与锌有关。
香酥好吃！银芽面线煎
把豆芽放在面糊里，再加入红萝卜、鸡蛋做成煎饼，不仅口感香香酥酥，豆芽的维生素C还能保护维生素A和E，让红萝卜发挥效用，营养满分！ 食材： 豆芽100g、红萝卜20g、青葱段20g、面线1把、鸡蛋1颗、中筋面粉1大匙、麻油1大匙 作法：
Step1 、 备一滚水锅，放入面线煮约7分钟，捞出沥干水分。
Step2 、 将豆芽洗净、红萝卜切丝，放入大碗中，与青葱段、面线和匀。
Step3 、 打入蛋再加入中筋面粉，用手抓拌均匀。
Step4 、 加热平底锅，倒入麻油，将作法3的面线放入平底锅铺匀，以中小火煎3分钟后翻面，再煎3分钟，让两面皆呈金黄色即可。
‧ 盛产季：全年
属于十字花科的芥蓝菜是钙含量很高的蔬菜， 每100公克芥蓝菜的钙含量几乎是牛奶的2倍之多 ，钙质对于孩子不只有助于长高高，还有骨质密度有关。骨质密度越好的孩子，未来就较不容易有骨质疏松的问题。
处理芥蓝菜与一般深绿色蔬菜一样，先将烂掉的叶子取下来，以免感染到其他叶菜。买回家后，先不用切，等到要煮的时候再来处理。基本上，水洗过后、泡水、倒掉旧的水…等完成清洗步骤之后再来切，以减少营养价值的流失。
芥蓝菜非常适合与牛肉、猪肉一同拌炒，尤其是吃下芥蓝炒牛肉这道佳肴，就能同时摄取钙质及铁质。有些爸妈担心钙与铁会相互影响，其实人体会依照体内状况自动调整钙与铁的吸收率，不必过于担心。
可口点心！香烤芥兰脆片
芥蓝菜吃起来有点苦苦的，也不太好咀嚼，利用薄脆面衣裹住芥兰菜，封住营养素，以烤取代油炸，营造香脆口感，变身脆片小点心。 食材：
芥蓝菜1把、低筋面粉80g、无铝泡打粉1小匙、鸡蛋1颗、冰水100g、砂糖1小匙、盐1小匙、橄榄油2大匙 作法：
Step1 、 取一大碗，倒入低筋面粉混合无铝泡打粉、砂糖过筛，接着打入蛋液和冰水、盐混匀。
Step2 、 将烤箱预热至摄氏180度；将芥兰菜洗净，去除粗梗。
Step3 、 在烤盘上铺烘焙纸，涂上一层橄榄油。将芥兰菜一一沾上面衣，置于涂油的烘焙纸，进烤箱烤10分钟，并适时翻面即可。
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帮助1～3岁成长的7大优选食材，这样吃起来！‧ 盛产季：全年
有着不规则外形，还有独特清香菇味的舞菇被称为「梦幻之菇」含有可降血压、血糖的β-葡聚糖，以蛋白质、糖类、维生素B、D和矿物质，增强孩子的免疫力，也能强化骨骼。
和其他菇类一样，舞菇的多糖体含量很高。舞菇含有鸟苷酸，所以吃起来鲜甜，特别的是在50度开始增加，到60至70度时增加最多，因此建议烹煮菇类时以慢慢加热炖煮。
舞菇若要与蛋一起煮，建议先煮舞菇，因为 舞菇的蛋白质分解酵素会使得蛋白质无法凝固，所以需先把舞菇煮熟后，才加蛋一同烹调 。
挑选舞菇时，选择蕈伞完整饱满密集、带有水分、颜色为咖啡色者且肉质厚实，茎部白皙者为佳。保存时，可以 将舞菇剥成方便食用的大小，再放入夹链袋中，放置于冰箱冷藏 ，约可保存4～5天左右。
复古滋味！香咸蛋糕
爸妈都知道菇类适合煮汤，换个方式──加了菇类、白芝麻、牛奶…等优质食材，就是一道营养加值高的咸甜下午茶点心。 食材：
内馅－ 舞菇130g、油葱酥15g、酱油20g
蛋糕体－ 蛋白4颗、细砂糖100g、低筋面粉150g、沙拉油25g、全脂牛奶25g、白芝麻1大匙 作法：
Step1 、 将舞菇粗略切片，入锅干炒至出水，加入油葱酥与酱油炒香，盛起备用。
Step2 、 将蛋白、细砂糖放入钢盆中，搅打均匀至湿性发泡（呈现小弯钩）的蛋白霜。
Step3 、 分三次筛入低筋面粉于作法2里，最后加入沙拉油、牛奶拌匀。
Step4 、 烤膜中倒入一半面糊，放入锅或蒸笼里，以中大火蒸10分钟后，铺上作法1的料，再倒入剩下的面糊，并蒸10分钟，取出后撒上白芝麻。
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属于深海鱼类的鲭鱼，相对于其他深海鱼，体积较小，较不需要担心重金属问题。鲭鱼含有丰富的omega-3脂肪酸，帮助大脑神经传导功能正常运作，让宝宝头好壮壮！
许多鲭鱼从捕捞上岸后冷冻再到市场退冰贩售，如果买回家又送进冷冻库，煮的时候又要退冰，这样反复退冰容易破坏油脂，不仅有鱼腥味，也较不新鲜，如果宝宝的肠胃较为敏感，吃了就会不太舒服。因此，李婉萍营养师建议询问店家直接购买冷冻鲭鱼即可避免此情况。
豆干、豆浆…等豆类没有胆固醇，却含植物固醇，可以预防慢性疾病，虽然孩子尚无此困扰，但需要足够的铁和锌，而铁和锌往往得从动物类身上获取，倘若从小只吃动物类食物，吃不惯有点豆味的豆制品，难免将来有健康疑虑。
从豆浆来喝起，可以当作早餐饮品或下午点心都很方便。而素食宝宝建议吃黑豆泥来摄取铁质，别忘了再搭配维他命C的蔬菜水果，以促进吸收。
基本上，菜市场贩售的豆干都是基改，若是在乎基改，就要从包装标示清楚的超市购得。而 从菜市场买回来的豆干建议先放在水中滚烫再烹调，以去除如双氧水 …等食品添加剂。
牛肉是含铁量最高的肉类，而且是比较 容易被人体吸收的动物性血红蛋白铁，非常适合容易缺铁的孩子 。而牛肉的蛋白质、胺基酸、糖类…成份容易被孩子吸收，成为生长发育时做为细胞组织所需要。
新鲜牛肉应该带有红润的颜色，若为泛黑的红色通常是切好了好几天。肉质的紧实度也很重要，切口应该是直挺挺的，维持切割时的形状；若切口垂软，就是水分过多，肉质不佳。