第1个回答 2019-07-23
依据所做的饼类型不同,使用的面粉也不一样。假设要做曲奇饼干的话推荐用低筋面粉,华夫饼就用高筋面粉。
1、曲奇饼干
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下,所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差,所以面团成型后比较柔软,烤制完成后口感比较酥松,非常适合做西点。
曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松,要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口,就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量,如果配方比例出现偏差,烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况,不仅影响美观而且还会影响口感。
曲奇饼干中黄油非常重要,建议用含盐的天然黄油,这种黄油非常适合制作烘焙食品。
二、华夫饼就用高筋面粉。
所需原料:高筋面粉210克,酵母4克,全蛋液50克,奶粉20克,盐1克,无盐黄油40克,水50毫升,细砂糖30克,炼乳15克
1、除了黄油外,将所有原材料倒入面包桶中,启动和面发面程序。
2、面团成型后放入黄油,继续揉面。
3、揉至面团光滑出筋。
4、第一次发酵至两倍大。
5、取出排气后把面团分成12个小面团,再静置发酵15分钟。
6、模具两面加热,无需刷油,直接将面团放入,合上烘烤。
7、中小火加热,每隔1分钟翻面,3-4分钟后烤制两面金黄色即可。
8、面包版的华夫饼脱模很轻松,稍稍用筷子辅助一下即可脱模。
第2个回答 2020-02-28
啥面粉都可以,一般都用平常哪个面粉,不需要好的。太好的,面筋高不容易咬动,需要多加水和油。现在有种油饼粉,我们石家庄有,哪个适合烙发面饼特简单和好看。家里有啥面粉用啥特一、特二、标准粉、普通粉都可以,水饺粉就太筋道了,需要多水,多油。
第3个回答 2019-07-22
一般来说做饼用的是中筋面粉,也就是超市里卖的可用来做馒头、包子、饺子的面粉,就可以用来做饼。可以选的牌子如:金龙鱼、鲁王、雪花等。