菜名：营养牛尾汤
主料：牛尾巴
配料：枸杞、西洋参，桂圆肉、红枣
作料：盐、胡椒粉、鸡精
具体步骤：
1、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净；
2、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温；
3、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和鸡精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，依次放入枸杞、西洋参，桂圆肉、红枣炖煮半小时；
4、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。
主料：牛尾750克
辅料：枸杞子50克
调料：大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克
做法：
将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，牛尾酥烂关火调味即可。
牛尾的保存方法如下：
新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。 [1]
牛尾的挑选方法如下：
市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。 [1]
本回答被网友采纳牛尾汤的做法：
原料: 牛尾750克，罐头竹笋250克，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升。
制作:
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片，
2、将牛尾去净污物，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净，
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温，
4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开。
菜系及功效：
学龄期儿童食谱
美容菜谱
补虚养身食谱
壮腰健肾食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
煮
蔬菜牛尾汤的制作材料：
主料：
牛尾1500克
辅料：
土豆（黄皮）750克,胡萝卜150克,菜花150克,洋葱（红皮）150克,发菜（干）100克,鸡蛋100克,牛奶50克
调料：
牛油100克,盐25克,胡椒3克
教您蔬菜牛尾汤怎么做，如何做蔬菜牛尾汤才好吃1.
胡萝卜切成花片；
2.
葱头切丝，放上胡椒粒、牛油，焖成汤码；
3.
把牛尾洗净剁成小块，放入汤锅内；
4.
加进水、精盐煮至熟软；
5.
把菜花和龙须菜分别煮熟；
6.
把鸡蛋清、黄分开，用牛奶调匀蒸熟，切成片；
7.
土豆切成角块放在锅内，加牛清汤（2500克）煮沸，放上焖好的汤码；
8.
当土豆熟时放上精盐调好口味；
9.
起汤时放2～3块煮好的牛尾、菜花、龙须菜、蒸蛋黄、蒸蛋白，盛入汤盆即成。
小帖士-健康提示：
1.
蔬菜牛尾汤以牛尾为主料，大补元气，滋补强身；
2.
配以牛肉汤，更增加了其益气补虚的功效；
3.
再佐以胡萝卜、葱头、土豆、菜花、龙须菜等蔬菜，颜色鲜艳，咸鲜适口；
4.
具有滋养补虚，益气养血之效；
5.
适用于肝肾不足、年老体弱、腰膝酸痛、目暗眩晕、血虚气短等症；
6.
儿童食之可增强全质，促进生长发育。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食