常见淡水鱼:青鱼、草鱼、鲢鱼、大头鱼、福寿鱼、鲫鱼、鲶鱼等。
常见咸水鱼:黄花鱼、桂花鱼、带鱼、乌仔鱼、比目鱼、红三鱼等。
咸水鱼通常分“冰鲜”和“急冻”两种，“冰鲜”就是指捕鱼后，把鱼用现成的冰块冷冻起来；“急冻”则是指捕鱼后用制冷设备把鱼冷冻起来，一如家庭冰箱的“急冻”。“冰鲜”存放的时间较短，风味较佳，“急冻”一则存放时间较长，二则温度太低，品质稍次。
淡水鱼是最常见的淡水生物。广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。 狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。地球的淡水面积少，淡水鱼种类却异常丰富，占总鱼类的 41.2% 。全球鱼类约28000种(己记载为26000多种)，淡水鱼约10700种。虽然总数比海水鱼少，但淡水水域只占总水域2.5%，故淡水鱼比海水鱼丰富得多。
淡水鱼和咸水鱼的区别:
1、淡水鱼生活在淡水中，咸水鱼生活在海水中。
2、温度 相比之下，淡水鱼对温度的要求比海水鱼要高。
3、抗病性 :淡水鱼一般是鱼场“生产”出来的。 咸水鱼却基本上都是野生捕捞的。 而且，在大海中，生存条件非常恶劣，能活下来的全是“强者”，所以从体质上讲，咸水鱼要强多淡水鱼太多了。 而且海水是咸水，没有淡水那么多的病菌和病毒，只要水质控制好，咸水鱼的寿命会很长。
4、体态颜色 :咸水鱼要比淡水鱼漂亮得多，怪异得多。
5、繁殖 :淡水鱼很多都可以人工繁殖，特别是孔雀等卵胎生的鱼很轻异的就可以成功生出下一代。 但是海水观赏鱼人工繁殖一直是水族界的焦点，不是没有成功的例子，但实在是凤毛鳞爪。
淡水鱼：鲤鱼、草鱼。咸水鱼：带鱼、沙丁鱼。
淡水鱼主要有鲤鱼、草鱼、白鲢、花鲢（胖头鱼）、鲫鱼、青鱼、鳝鱼等。淡水鱼富含蛋白质、维生素A、D及多种矿物质等营养成分，具有多种药用价值。
如鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿等功能；草鱼有温中和胃平肝等作用；鲫鱼适合慢性肾炎、肝硬化所引起的水肿病患者。
海水鱼主要有带鱼、黄花鱼、沙丁鱼、鲳鱼、鲅鱼、金枪鱼、鲑鱼等。在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有DHA成分，是大脑所必需的营养物质。DHA对提高人的记忆力和思考力都很重要。
海鱼中的欧米伽-3脂肪酸、牛磺酸等都比淡水鱼要高。欧米伽-3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。牛磺酸则具有增强体质、维持人体平衡和提高免疫力双重作用。
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