如果在做海绵蛋糕的时候，希望甜度低一点，是不是直接减少用糖量就可以了？

Question

我不是很懂，尽量详细说明

Answer 1

最好不要，可能你会觉得降低了糖量就比较健康了。但是糖在海绵蛋糕当中，其作用并不仅仅是增加甜度的。

在海绵蛋糕当中，糖的作用主要包括：

增加甜度；

使得鸡蛋气泡变小，不易崩坏，使得烘烤出的蛋糕具有更好更细致的口感；

提升蛋糕的保水性，让蛋糕的口感更润泽，而不是很干燥

降低淀粉老化的速度，蛋糕出烤箱之后放置一段时间之后也不至于变硬

所以如果你随意的减少了砂糖用量，蛋糕不仅仅是减少了甜度，还会不容易膨胀（在烘烤阶段），降低了口感，并且放时间较长之后蛋糕会变硬。

此外，砂糖用量的确定也需要考虑鸡蛋面粉之类的配比，通常情况下，砂糖控制在鸡蛋重量的60%，如果希望健康一点，吃糖少一点，可以每次少吃一点就好了啊~