当虾被冷冻后,长时间放置可能会出现变黑的现象,许多人误以为这是虾变质的标志。其实,虾变黑并不意味着完全不能食用。首先,虾头颜色加深是正常现象,即使头黑,如果虾肉仍呈青灰色且有弹性,是可以安全食用的。然而,如果虾肉呈现黑黄色且缺乏弹性,那么肯定是不建议吃的,因为这可能是虾已经变质了。
虾头变黑主要有三个原因。一是虾在死后,处理过程中内脏受损,导致煮熟后头部变黑。二是捕捞后立即喂食大量饲料的虾,饲料未消化就被烹饪,煮熟后容易变黑。三是购买的活虾在运输过程中缺氧,到家后状态不佳,虾头容易变黑。挑选冷冻虾时,有几点需要注意: