什么样的大米是发霉大米？大米发霉了怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

闻到一种异味，这是发热霉变的预兆。

大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，及时处理，大米不影响食用。但是，这样的大米在做饭时，一定要碾去皮层，用清水多搓洗几遍，撇出水中的浮物和米糠，这样做降低了大米中的霉菌毒素含

大米不小心沾湿受潮了，大米会出现脱糠的现象，大米粒看起来很毛糙、不光洁。大米还会“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色。

大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗。 若大米发霉，用手握紧大米可以将大米握成团。如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了。这时必须要将大米摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。

扩展资料

预防

大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。

霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。

水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14% 以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。

参考资料来源：百度百科-发霉大米

Answer 2

如果某一天，你突然闻到了家里的大米有异味，那这就是霉变早期的大米，大米要发热霉变了，这里的异味并不太明显。
如果大米不小心沾湿受潮了，大米会出现脱糠的现象，大米粒看起来很毛糙、不光洁。大米还会“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色；大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗。
如果大米发霉，用手握紧大米可以将大米握成团。如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了。这时必须要将大米摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如果及时处理，大米不影响食用。但是，这样的大米在做饭时，一定要碾去皮层，用清水多搓洗几遍，撇出水中的浮物和米糠，这样做降低了大米中的霉菌毒素含量。
如果大米霉变严重，那么大米有毒就不能食用了，要不然就会引起肝脏损害，人会发生中毒。本回答被提问者采纳

Answer 3

　　河南工业大学粮油食品学院副教授任顺成

　　不少人家吃大米习惯买一袋，放着慢慢吃，如果贮藏不当，大米就会霉变。家住郑州市金水区的朱女士就遇到了这样的问题，她家夏天买了一袋大米，由于平时不怎么做饭，大米到现在还没吃完。前几天，她发现大米有一股霉味，颜色发暗，但没见长毛，蒸熟后霉味仍未消散，这样的大米晒晒还能吃吗？

　　大米因失去了谷壳和种皮，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起，它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害，甚至导致人体中毒。

　　大米发生霉变的主要特征有:

　　1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。

　　2.发潮:米粒表面微显潮润，俗称“出汗”。

　　3.发软:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。

　　4.起毛:米粒湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。

　　5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。

　　6.起眼:由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。

　　7.异味:大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

　　早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素，降低对身体的伤害。

　　当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用。

　　发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。

Answer 4

你好。偶尔吃了一次发霉的大米。不会导致癌症的。经常吃的话会导致癌症的。因为发霉的大米里边儿有黄曲霉素。黄曲霉素是公认的致癌物质。现在的生活条件改善了。发霉的大米就不用食用了。扔掉吧。

Answer 5