白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤）

Question

如题所述

Answer 1

一、选料
选料是酿酒的第一步，通常选择高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类作为主要原料。这些原料要求颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味和无其他杂质。此外，酿酒过程中还需要一些辅料，同时，水源的质量对酿酒也至关重要。
二、制曲
制曲是酿酒过程中不可或缺的环节，它涉及到将谷物原料糖化发酵成酒。在这一过程中，将淀粉糖化，将其转化为葡萄糖。
三、发酵
发酵是将糖转化为酒精的过程。在白酒酿造中，采用固态发酵的方式，从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。
四、蒸馏
蒸馏是为了提高酒精含量（度数）而进行的重要步骤。通常使用甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，还可以采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
五、陈酿
陈酿，也称为老熟，是酿酒过程中的关键步骤。经过蒸馏的高度原酒只能算作半成品，需要经过特定环境中的贮存，使其自然老熟，从而使酒体绵软适口，醇厚香浓。
六、勾兑
勾兑是允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调的过程，以统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数。
七、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，就可以灌瓶贴标，然后进入市场与消费者见面。