炖鸡需要把鸡先翻炒一下吗

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡汤前是需要先把鸡翻炒一下的，翻炒后鸡肉可以炖的更烂，肉质也会变得更加细嫩，同时鸡汤也不会特别腻。鸡肉翻炒的时候还可以适当加入一些调味料，这样炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加鲜美。
如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以提前将鸡肉炒一下是很有必要的。如果使用的是腥味较重的肉鸡炖汤的话，需要先焯一下水，去掉鸡肉中的油脂以及杂质，还能去掉大部分的腥味，不会让鸡汤有股怪味。
炖汤时注意水滚前大火煮沸，然后就需要小火慢炖，千万不能着急，鸡汤是需要慢慢炖的，差不多要一个小时左右，如果是老母鸡汤的话，本身老母鸡肉质就会偏老一些，需要炖两个小时以上。
在炖汤的过程中，因为要炖很久，汤可能会挥发大部分，这时候中途可以加少许的热开水，但是不能加冷水，加冷水会改变鸡汤的味道。炖好出锅时可以加入适量的盐、胡椒、鸡精等再次调味，当然这一步根据鸡汤的口感以及自己的喜好调整就好了。