莫斯利安酸奶的生产工艺有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

莫斯利安酸奶是一种以莫斯利安短杆菌为发酵剂的酸牛奶，其生产工艺主要包括以下几个步骤：
原料准备：首先，需要准备好优质的鲜牛奶和莫斯利安短杆菌。鲜牛奶要求无抗生素、无荷尔蒙、无农药残留，以保证产品的安全性和口感。莫斯利安短杆菌则需要在无菌环境下进行培养，以保证其在发酵过程中的活性。
预处理：将鲜牛奶进行预热处理，通常温度控制在60-70℃，以杀死其中可能存在的有害微生物，同时也可以改善牛奶的口感。预热后的牛奶需要进行冷却，冷却到适合莫斯利安短杆菌生长的温度，通常为40-45℃。
接种：将培养好的莫斯利安短杆菌加入到冷却后的牛奶中，搅拌均匀，使莫斯利安短杆菌均匀分布在牛奶中。
发酵：将接种好的牛奶放入发酵罐中，保持一定的温度（通常为40-45℃）和湿度，让莫斯利安短杆菌在牛奶中进行发酵。发酵过程中，莫斯利安短杆菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶呈现出酸味。
后熟：发酵结束后，需要将酸奶进行后熟处理，即在一定的温度下保持一段时间，让酸奶的风味更加浓郁。后熟的时间和温度需要根据具体的产品要求进行调整。
冷却：后熟结束后，需要将酸奶进行冷却，冷却到适合保存的温度，通常为4-10℃。
包装：将冷却后的酸奶进行无菌包装，包装材料需要符合食品安全标准，以保证产品的安全性。
检验：包装完成后，需要对产品进行检验，包括感官检验、理化检验和微生物检验，确保产品的质量和安全。
以上就是莫斯利安酸奶的主要生产工艺，每一步都需要严格控制，以保证产品的质量和口感。