一、食材用料：
* 猪脚500g
* 生姜、大蒜适量
* 辣椒粉5g
* 花椒粉5g
* 料酒1勺
* 椒盐适量
二、制作步骤：
1. 准备阶段：将生姜和大蒜拍碎并切成末备用。猪脚洗净并剁成小块，入水焯熟，然后捞出控干表面的水分，务必确保水分完全控干。
2. 炸制过程：锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚，先用小火炸以逼出猪蹄中过多的油脂。随后转大火将猪蹄炸至表面变得焦脆。
3. 调味阶段：捞出猪脚并控干油分。锅中留少许底油，加入姜末蒜末、辣椒粉和花椒粉炒香。接着放入炸好的猪蹄翻炒均匀。加入适量的料酒，再次翻炒均匀。
4. 最终调味：出锅前撒入适量的椒盐，翻炒使猪脚表面均匀沾上椒盐，即可完成。
烹饪技巧：
1. 炸猪脚的口感可以是外焦脆、内带有嚼劲。如喜欢软中带Q的口感，可事先蒸或煮至猪脚可以用筷子戳透。
2. 姜蒜、料酒具有去腥增香的效果。
3. 炸制时，火候的控制至关重要。小火逼出多余油脂，大火使表皮香脆。
广西贺州钟山猪脚粉的做法及配方
原料：猪脚、香菜末、河粉
辅料：啤酒、酱油、冰糖
做法：
1. 猪脚洗净，先汆烫后捞出，再用热油炸制上色，接着用冷水冲凉。
2. 将处理好的猪脚放入深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂。
3. 中途注意翻动以防粘锅，待汤汁收至稍干时即可关火盛出。
4. 将猪脚与米粉搭配食用，撒上香菜即可。
猪脚不仅味道可口，而且营养丰富。它含有大量蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养物质。特别是其中的胶原蛋白，对人体结缔组织有重要作用。广西的猪脚料理方式多种多样，如猪脚扣等，都展现了其独特的地方美食文化。
猪脚扣的做法（广西钦州特色）
用料：
* 猪脚半只
* 红葱头、蒜米、香菇干、虾米若干
* 酱油、蚝油、糖、姜丝、盐适量
* 柠檬一只、料酒、腐乳水等
步骤：
1. 处理猪脚：将猪脚洗净并除毛，放入锅中煮开，加姜丝和料酒煮至八成熟，捞出沥干。
2. 准备配料：将红葱头、蒜米、香菇干等配料剁碎混合备用。
3. 炸制猪脚：在猪皮表面抹盐并用牙签戳洞，然后抹老抽上色，热油炸至金黄。
4. 将炸好的猪脚放入冰水中浸泡1小时。
5. 将浸泡好的猪脚砍成小块并摆盘，放入配料，蒸1.5小时。
6. 蒸完后倒扣装盘，即可享用美味的猪脚扣。此菜品富含胶原蛋白，汤汁泡饭或干捞米粉均美味可口。