芒果千层糕怎么做不掉色？

Question

如题所述

Answer 1

放入冰箱冷藏2个小时以上再切就不会掉色了。来块芒果千层糕!给生活添加一抹甜！话不多说，好吃又最简单的芒果千层糕具体做法如下：

一、用料： 

千层皮 低筋面粉110克，澄粉 10克，绵白糖 35克，全蛋液 100克，纯牛奶 370克，黄油 30克，淡奶油 30克，夹馅 淡奶油500克（冰），糖 40克。

二、具体做法：

1、先在一个大碗中依次加入370克纯牛奶 、100克 全蛋液 、10克 澄粉 和30克淡奶油，然后搅拌均匀。

2、然后在加入面粉和黄油（黄油隔热水融化至液体状），接着搅拌均匀至无干粉。

3、过滤两遍，过筛后的面糊均匀细腻（若面糊有颗粒，要一边过筛一边用刮刀碾压），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置半小时以上（面糊混合好后静置半小时以上，是为了让饼皮材料相互融合，煎出来的皮才会更加柔软有韧性）。

4、芒果去皮去核，芒果肉切成小块备用。

5、冷藏的淡奶油500克加40克白糖，隔冰水，用电动打蛋器打发好奶油（打发至八分满，有清晰的纹路就可以了），放冰箱冷藏待用。

6、准备好不沾锅，小火把锅烧热，勺入一勺半面糊，离火，立即摇晃锅，将面糊均匀摊开，不用翻面，煎至冒泡就可以了。

7、直接倒扣在盘子上，稍微放凉后，用手铺平整，依次做完全部的饼皮。

8、接着在盘子先铺一张饼皮。

9、在抹上一层奶油。

10、加上芒果肉，再一层皮，一层奶油，一层皮，一层芒果奶油，一直重复交替铺好，直至用完所有的饼皮。

11、铺最后一层时，可以铺两张饼皮（因为千层皮比较薄，铺一张可能会透，铺两张可以更美观），稍做整理，放入冰箱冷藏2个小时以上再切。

12、厚厚的奶油夹着芒果的香甜～看着就很诱人啊，开吃了！

---

小窍门：

蛋糕做好后，放入冰箱冷藏至少2个小时以上再切，切蛋糕的刀要锋利，下刀要干脆利落，每切完一次，刀要擦干净再切下一次。

Answer 2

步骤1
芒果洗净，果肉切小块。（芒果切法：以芒果核为中心，沿芒果核左面切一刀，右面切一刀，将整个芒果切成三片；用刀在果肉上轻划十字花；用手将芒果皮往外翻，切下果肉。）
步骤2
破壁机中放入芒果果肉，倒入10克白砂糖和清水，搅拌成芒果泥。
步骤3
调入20克吉利丁粉，搅拌均匀。
步骤4
蒸锅中倒入适量水，放入芒果泥，开中大火蒸约6分钟至吉利丁粉完全溶解，即可取出晾凉。（注意：不要用普通玻璃碗蒸，用耐热玻璃或陶瓷碗。）
步骤5
另取碗，倒入椰浆，放入60克白砂糖和20克吉利丁粉，搅拌均匀。
步骤6
蒸锅中倒入适量水，放入椰浆，开中大火蒸约6分钟至吉利丁粉完全溶解，即可取出晾凉。
步骤8
取方形玻璃碗，底部和四周刷上一层薄油，倒入适量椰浆铺满底部。
步骤9
放入冰箱冷藏约10分钟（时间长短根据厚度调整），至椰浆凝固，取出。
步骤10
倒入适量芒果泥，用勺子底部轻轻铺满再放入冰箱冷藏约10分钟（时间长短根据厚度调整），至芒果泥凝固，取出。
步骤11
重复上述8-10步骤，椰浆层和芒果层相间制作，每层都需放冰箱冷藏凝固；制作完成后用刀轻划四周边缘，再倒扣取出成品。
步骤12
刀双面抹少许食用油，千层糕切小方块。
步骤13
超Q弹，快尝尝吧！