食物介绍
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，古代称为_、鲍鱼。《说文.鱼部》：“_，藏鱼也。”以前因为没有低温保鲜技术，肉类容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼获。
咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的，有包滑、马友。
广东咸鱼中以马友著名，是霉香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。葡萄牙有一种以鳕鱼经盐腌制而成的咸鱼，称为马介休，在澳门也很常见，是不少澳葡式美食的主要材料，而香港的咸鱼以大澳插盐_白咸鱼闻名。
别名
暂无别名
适宜人群
一般人群均可食用咸鱼。
禁忌人群
高血压病人、高温条件下工作人士忌食咸鱼。
功效
排毒解毒、清热
一克热量
83大卡
食疗效果
清热解毒
咸鱼头不但味道甘香更具有清热的功效，配以性凉的豆腐，能够有效地清热解毒，尤其适合患有口腔溃烂、牙龈肿痛、口臭及便秘的人士。
选购技巧
鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成的黄色锈斑，或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红。
当用手触及鱼体时，是否有发粘和腐败现象。
其次看咸鱼的鳃内、肛门和腹腔等处有无蛆虫。
对于一般凉晒的咸鱼，观其鱼肉是否正常，肉与骨骼结合的是否紧密。
也可用两个手指捻搓鱼肉，检验其肉质的坚实程度，嗅咸鱼的气味是否正常。
如果鱼体外表不清洁，不整齐，肉质酥松，表层覆盖黄色锈斑，手触鱼体发粘，手指捻搓肉丝成团，并有腐败的臭气，特别是在鳃内、肛门等处，有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。
保存秘诀
贮存咸鱼一定要防潮，因为咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使食品变质。
烹调方法
煎炸咸鱼：将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，咸鱼烧熟后味道更鲜美。
食用方法
推荐少量食用咸鱼为佳，若长期食用很可能引致鼻咽癌。
搭配宜忌
宜：
咸鱼与豆腐搭配，能清热解毒。
生活妙招
暂无生活小技巧
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