山东是中国四大菜系之一,其中鲁菜以其深厚的文化底蕴、丰富的品类和独特的风味成为了国内外人们喜爱的菜系之一。鲁菜以其口感道地、味道清爽、入口鲜美、回味无穷而闻名于世。在山东,每个人都会烹饪一些家常鲁菜,这也是鲁菜家常化、普及化的重要原因之一。
下面是鲁菜菜谱大全,您可以根据个人口味或者材料喜好选择不同的鲁菜,享受纯正的山东美食。
【原料】面粉500克,温水300毫升,油适量。
【做法】
1. 将面粉倒入盆中,慢慢加入温水揉成面团,揉到表面光滑。
2. 将揉好的面团分割成20个小面团。
3. 将小面团擀成薄饼,注意饼面不能擀破。
4. 在平底锅中加油,烧热后将饼放入锅中,小火煎至两面金黄即可。
5. 完成后食用即可。
【原料】小米200克,水适量,大米100克,白糖适量。
【做法】
1. 将小米淘洗干净,加水煮开后转小火,煮至小米烂熟。
2. 将大米洗净,与小米混合后加适量水,大火煮开后改小火煮至粥成。
3. 最后加白糖调味即可。
【原料】五花肉150克,熟猪皮50克,豆腐干50克,青辣椒适量,红辣椒适量,姜片适量,大葱适量,蒜头适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,料酒适量。
【做法】
1. 将五花肉切成大小均匀的薄片,姜片和葱切末,蒜头拍碎。
2. 熟猪皮切成片状,豆腐干切成小块状。
3. 葱末和姜末在碗中调和成姜葱汁。
4. 锅中烧油,加入花椒和姜蒜炒香,加入薄片肉煸炒至变色。
5. 加入豆腐干、青红辣椒段,用大火翻炒,加入姜葱汁、料酒、生抽和盐继续翻炒均匀。
6. 最后加入熟猪皮块翻炒,起锅装盘即可。
【原料】牛后腿肉150克,葱4根,姜10克,蒜5克,花椒适量,盐适量,生抽适量,料酒适量。
【做法】
1. 将牛腿肉切成小块,在碗中加入料酒、盐、生抽腌制10分钟。
2. 葱切成葱花,姜切小丝,蒜头拍碎备用。
3. 在锅中加入油,烧热后加入花椒炒香,将牛肉块放入锅中爆炒至变色后,加入姜、蒜、葱花炒香。
4. 将撒上盐和少量料酒,翻炒均匀后即可。
【原料】大闸蟹8只,大葱3根,姜2小块,油适量,盐适量,料酒适量。
【做法】
1. 将大葱切成段状,姜切成片状。
2. 将大闸蟹彻底清洗干净,将前爪解掉,将大葱丝和姜片塞入蟹壳内。
3. 在大蒸锅中加水,加入适量盐和料酒,大火蒸10分钟。
4. 取出大闸蟹,前爪放回原位,撒上葱末即可。
【原料】大虾仁300克,青椒适量,红椒适量,生姜适量,葱适量,盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量。
【做法】
1. 所有青红椒、生姜切丝,葱切末。
2. 虾仁去壳待用。
3. 热锅加油,倒入青红椒、姜丝翻炒,加入虾仁翻炒至变色。
4. 加入葱末、盐、白胡椒粉、生抽翻炒均匀即可。
【原料】土豆3个,茄子2个,辣椒1个,蒜头适量,姜适量,盐适量,生抽适量,水淀粉适量。
【做法】
1. 土豆去皮,切块,茄子切片状,辣椒切段状。
2. 热锅加油,先放土豆煸炒,再放茄子煸炒至变色。
3. 加入适量盐、生抽翻炒均匀。
4. 在锅中再烧油,加入蒜头、姜片、辣椒煸炒,倒入水淀粉,加入炒好的菜再翻炒均匀即可。
【原料】莲白300克,生姜适量,蒜头适量,盐适量,生抽适量。
【做法】
1. 莲白切成片状,姜切成丝,蒜拍碎待用。
2. 热锅加油,加入姜片蒜末煸炒出香味。
3. 将莲白放入锅中炒,炒至断生时,倒入生抽。
4. 加入适量盐,翻炒均匀即可。
【原料】鸭1只,糯米适量,莲子适量,百合适量,红枣适量,桂圆适量,干贝30克,冬菇5朵,盐适量,生姜适量。
【做法】
1. 将鸭子宰杀,掏干净,浸泡在盐水中刷洗干净,切块。
2. 再将所有配料洗净,糯米淘净备用。
3. 八宝用开水焯水后沥干水分,鸭子入油锅煎脆。
4. 煎的鸭子块放在锅底的气锅中。
5. 把八宝混合好,放进整只鸭子里,加清水盖过所有食材,开大火。
6. 盖上气锅盖煮开,再开小火煮20分钟即可。
【原料】鲫鱼1只,豆腐1块,葱适量,姜适量,盐适量,香油适量,料酒适量。
【做法】
1. 鲫鱼去鳞,洗净,拍干水分,切成约3厘米的鱼块。葱切段,姜切片。
2. 将豆腐切成厚片状,用热水烫过后捞出备用。
3. 煮开一锅水,在沸水中加入葱姜片,鲫鱼块和料酒,闷煮5分钟。
4. 将豆腐块加入汤中,继续煮1分钟后加入盐调味。
5. 最后淋上香油即可。
以上是鲁菜菜谱大全,尽享山东美食的独特风味,您喜欢哪一道呢?