徐州啥汤 饣它的由来如下:
中国的餐饮文化源远流传,各地有各地特色小吃,小吃也是地方文化符号。徐州就有一道汤羹名吃,名字怪怪的,就是这个“饣它”字,徐州人读sha,字典是没有的,但你到了徐州就能看到这个字,一种汤的名字。
传说“饣它汤”的发明人是彭祖,距今有4000多年的历史,他是中国最早的烹调专家,厨行祖师爷。
4000多年前,传说尧帝重病,久治不愈。彭祖便上山采药,得三尾野鸡,回来后与多味中草药同煮成汤,献于尧而使其病愈。尧感激彭祖,便将徐州一带封给他。彭祖的野鸡汤也流传下来,后改名“饣它汤”。
据《徐州方志》记载:雉羹所用主料为雌性锦鸡(即野雉鸡),佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精盐等。西汉时,雉羹主料没变,辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制,后再勾芡而成。
清乾隆(公元1736-1794年)时,五下江南,四次驻徐州行宫。传说乾隆偶然观赏市井,品赏到“饣它汤”美味,很是惬意。便问厨师:“是啥汤?”答曰:“就是“饣它汤”。乾隆又问厨师“啥汤怎样写的?”厨师文化不高顿时傻了眼,用指比划着“食”字右边加个“它”字,即今天沿用的“饣它”字。
乾隆不识这个字,看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字,而且高兴地封徐州“饣它汤”为“天下第一羹”。
现在徐州市内有不少卖“饣它汤”的早点店,最正宗的还是戏马台对面的“马市街饣它汤”店。每天店门口都在排队,为的就是吃到正宗的味道。从史籍记载,马市街的名称,最初出现在明万历版《徐州志·疆域》“街十四”条下,即有“马市”。
徐州著名小吃马市街“饣它汤”,即在马市街东首路北,据说开设于清代光绪年间,起初是一家小饭铺,而今成为徐州人美味早餐。