冰皮月饼是一种源自香港的现代月饼品种，与传统的烘焙月饼不同，它不需要经过高温烘烤，而是通过冷藏来定型。冰皮月饼的口感柔软、清凉，非常适合在炎热的中秋节享用。下面是一种比较传统的冰皮月饼的制作方法：
材料：
糯米粉：100克
粘米粉（或称糖粉）：25克
澄面（即小麦淀粉）：25克
细砂糖：75克
牛奶或植物奶：125毫升
植物油：25克
食用色素或天然色素（如抹茶粉、紫薯粉等，用于调色）：适量
馅料（如豆沙、莲蓉、奶黄等）：适量
月饼模具：1个
步骤：
准备材料：将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀，过筛以确保没有颗粒。将细砂糖与牛奶混合，搅拌至糖完全溶解。
和面：将牛奶糖水倒入糯米粉混合物中，加入植物油，搅拌均匀，形成无颗粒的面糊。
蒸煮：将面糊倒入一个平底盘中，用保鲜膜覆盖，防止水蒸气滴入。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约25分钟，直到面糊变得透明且熟透。
冷却：将蒸好的面糊取出，稍微冷却后，放入冰箱冷藏约30分钟，使其更加容易操作。
制作馅料：根据个人喜好准备馅料，可以是豆沙、莲蓉或奶黄等。将馅料分成等量的小球备用。
调色：如果想要制作彩色的冰皮月饼，可以在面糊中加入食用色素或天然色素，搅拌均匀。
包制月饼：将冷藏好的面糊分成等量的小份，每份擀成圆片，包入馅料球，慢慢捏合封口，滚圆。
成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
冷藏：将成型的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让其完全定型。
享用：冰皮月饼冷藏后即可取出，切片或直接享用。
注意事项：
冰皮月饼需要冷藏保存，否则容易变形。
包制月饼时，确保封口处平整，防止馅料外露。
根据个人口味调整馅料的甜度和种类。
如果是第一次制作，可以先做少量尝试，掌握好比例和技巧后再大量制作。
以上就是冰皮月饼的一种基本做法，可以根据个人喜好进行调整和创新。
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