第1个回答 2020-10-23
鲈鱼鱼肉白嫩鲜美，吃起来口感很好，用清蒸的方式烹制鲈鱼才最能体现出鲈鱼本身的鲜美口感。要想好吃有两点非常重要，首先鱼一定要活鱼现杀，杀好之后即刻上锅进行清蒸，其次调味料的选择也很重要，作为我个人来讲我比较喜欢用泡椒进行调味。
今天分享一道【泡椒蒸鲈鱼】的图文详解，希望能有所帮助。
泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。
甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。
甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。
就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。
用泡椒汁蒸鱼，就很好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。
还省事的连盐都不用放，浇汁后蒸十几分钟即可，用对料了厨艺也就上来了。
我买的是贵州彩色泡椒，古法腌制的，很纯。
前两天山货上头条活动中买的，现在已经结束，但头条商城里应该还有卖。
小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣，极辣。
泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会黏。
若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。
【泡椒蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。
葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。
将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。
放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。
一个小锅里倒点花生油，小火熬热。
蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
小贴士：
泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。
第2个回答 2020-10-23
对于像鱼这样本身鲜味十足的食材来说，清蒸的烹饪方式是最适合不过的了，更能突出鱼的鲜味，所以清蒸鱼很多人都爱吃，特别是清蒸鲈鱼，十分鲜香美味。虽说清蒸鱼的做法看着好像特别简单，但如果处理不好的话很容易有腥味，味道不鲜美不好吃。而要想蒸出完全没有腥味的鱼，以下这几点非常的重要。
1、鲈鱼的挑选
新鲜的食材是菜肴美味的基础，而对于清蒸鲈鱼来说，挑选一条新鲜的鲈鱼显得尤为重要。买鱼的时候，不要选择那种特别活泛的鱼，这样的鱼并不是新鲜的鱼，而是快要死亡的表现。新鲜的鱼应该是安静的游动的那种，大家买鱼的时候就选这样的。
2、杀鱼
杀鱼的时候一定要注意，鱼腹中的黑膜一定要完全去除，不然蒸出来的鱼就会很腥。
3、腌制
很多人做清蒸鲈鱼的时候会用食盐或者料酒腌制，其实这样做是不对的。加盐会破坏鱼肉的鲜嫩程度，而加料酒鱼的味道会很怪。腌制鱼的时候最好用葱姜水进行腌制，既能很好的去腥，还能增香。
4、加葱姜
蒸鱼的时候记得往鱼身上、鱼肚子里都放上适量的葱姜，这样可以有效的去腥。
5、汁水
鱼蒸完之后会有很多的汤汁，这些汁水是非常腥的，所以一定要倒掉，千万别忘了。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、热油。做法步骤：
第一步：鲈鱼去掉内脏和腹中的黑膜，然后清洗干净血水，在鱼身上划上几道口子便于入味，抹上葱姜水腌制15分钟去腥。
第二步：盘子底部铺上适量的葱段和姜片，然后把腌制好的鱼放上，鱼身上和鱼肚子里都塞上适量的葱姜。
第三步：锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，大火蒸6-8分钟即可出锅。
第四步：蒸好的鱼取出来倒掉里面的汁水，去掉葱姜不要，换上新的葱姜丝，然后浇上适量的生抽或者蒸鱼豉油，然后浇上热油，我们的清蒸鲈鱼就做好了。