第1个回答 2021-10-11
材料
高粉100，法粉400，全麦面粉100，火龙果泥80，冰水300，奶粉15，糖40，新鲜酵母30，盐10，奶油40，玫瑰花20，荔枝干80
做法
1、法粉+全麦粉+冰水+火龙果泥+奶粉，略搅拌均匀后采水合法放置30分钟(记得加保鲜膜盖住避免面团变干)
2、加入新鲜酵母。糖。慢速搅拌均匀到看不见粉粒，会比较黏稠慢慢再加入高粉做调整。成团不黏手时加入盐再搅拌至面团有锯齿状此时加入奶油。
3、将面团搅拌至完全扩展后手动拌入已经泡25小时荔枝酒的荔枝干和玫瑰花瓣(记得用餐巾纸将酒略为吸干避免影响发酵)
4、将面团放置温暖处发酵60分钟取出翻面再发20~30分钟
5、取出滚圆切割6等份每份约180公克，休息10~15分钟后，整成橄榄型，放入小吐司模型，接着后发60分钟
6、以上火190/下火170，烤焙20~25分即完成(各家厂牌烤温不同请自行斟酌调整)