1, 酸菜鱼香料配方？
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原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
2, 酸菜鱼香料配方
酸菜鱼
朋友推荐的做法.呵呵简单解谗！适合不能吃太辣的人！
用料
袋装南方酸菜 1袋
泡椒、野山椒 少许
鸡蛋 1个
葱、姜、蒜、盐、料酒、味精
做法
1. 像做生鱼片那样剔除俩边肉，抹刀切薄片.鱼头 鱼骨留用
2. 酸菜反复冲洗，抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末
3. 鱼片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上浆，
4. 锅里放油 最好是大油，或者大油和色拉油混合，这样味道浓..加 葱姜蒜 泡椒 野山椒，酸菜 炒香 烹料酒，加水 加鱼头 鱼骨 熬 15-20分钟. 时间长了酸菜味才香 而且酸味也出来了. 大火锅开倒入淹好的鱼肉片 轻轻搅动，让它均匀受热再开锅30秒 即可千万别把鱼片煮老了，撒葱花
小贴士
1. 可以自配 胡椒粉 和白醋
2. 汤鲜味美， 酸菜比鱼好吃，最好放2袋.解酒排汗
3, 酸菜鱼配方
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶