油炸花生米怎么做才不容易糊呢？

Question

如题所述

Answer 1

炸花生米怎么做才不糊？看是挺简单的，依旧有许多朋友炸花生米，容易炸糊了。去饭店吃饭的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，颜色挺好看的。难道饭店炸花生米有窍门？

窍门是有的，饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放凉可以保存一个星期，不会出现返软，依然是酥脆的。在家做的话，当然不用炸那么多，炸的原理是一样的，有3个小窍门，告别炸花生米糊的现象。

窍门一：花生焯水。您可能诧异，这不是乱来吗，从没听说过炸花生米还要焯水的。我以多年厨师经验向您担保，这样做是有好处的。饭店炸花生米全是这样操作的，好处是减少炸制的时间，焯水再炸的花生米不易糊，颗粒饱满，颜色还好看。就是水烧开后，放入花生米焯水20秒，倒出沥干水分再炸。

窍门二：油温控制。

油没过花生米为准，油温烧至三成热，放入焯水后的花生米，转小火慢炸，用勺子轻轻推动，使受热均匀。随着花生米水分的蒸发，会发出噼啪声音，再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些，要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出，肯定过火了，因为余温还是很高的，会使花生米糊了。

窍门三：听声辨别。

这是最准确的最有效的，饭店厨师就是用这一招来判断的。炸到发出噼啪声响之后，右手用漏勺舀起花生米，从20厘米左右的上方，倒落拿在左手的铁勺背部，听到有清脆的声音，表示可以了。如果听到的声音较闷，就继续炸，用同样的方法，直到听到声音清脆即可。

捞出放盘要摊散，散热才快，到了差不多凉时，撒上盐就行。不能太热放盐，会化成盐水是花生米返软。也不能凉透了放盐，粘不花生米就不入味了。

Answer 2

花生米的做法如下：
1.花生米用清水洗一下，这样能有效防止油温过高导致花生米炸糊了。
2.锅里放少许食用盐，冷锅下油，这个时候马上把花生米放入锅中，并摊开。
3.打开煤气灶点火，开始给锅加热。
4.炸的过程中，要用小火并不停翻动，听到噼啪声，尝一尝花生米熟了就可以关火了，这样能防止花生米变糊。
5.然后趁着花生米还很热，在花生米上滴几滴白酒，并用铲子翻动。
6.花生稍微凉了一些后，加入食盐翻动后盛出来，一盘香喷喷的炸花生米就做好了。香脆而不糊！

Answer 3

油炸花生米是首先要注意火候，火不能太急，其次要多翻动花生米，多晃动花生米，这样才能保证油炸花生米时不糊。

Answer 4

关火炸。油炸花生米的关键就是火候，先用大火把油加热到8成油温，关火下入花生米，不停的翻转，避免炸糊，等油温降到6成左右，开小火，慢慢的加热油炸，让油温尽量保持在6成，等花生米变色表皮爆开之后，就差不多可以捞出了

Answer 5

先将花生米过一遍油，然后在花生米表面粘上糖或者盐，再过一遍油。这样的花生米既有滋味又不会糊。