第1个回答 2020-09-21
也许有许多人还不太清楚这是什么调味料,该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料。其中最为有名的钟水饺、甜水面都需要它来调制而成。复制酱油经过加工后,会比一般酱油香味浓郁,咸甜适口。做法很简单,喜欢的可以试试。
主料5人份
黄豆酱油400克
红糖80克
冰糖80克
水50克
辅料
香葱2根
姜3片
八角1个
三奈2克
香叶2片
花椒2克
桂皮2克
草果1个
小茴香3克
豆蔻3个
陈皮1克
步骤1复制酱油的做法大全
备好食材:黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮
步骤2复制酱油的做法图解
锅中倒入清水
步骤3复制酱油的家常做法
倒入黄豆酱油
步骤4复制酱油的简单做法
倒入红糖和冰糖
步骤5复制酱油怎么吃
葱结、姜片放入锅中
步骤6复制酱油怎么做
最后放入所有香料
步骤7复制酱油怎么炒
大火烧开后转小火熬煮
步骤8复制酱油怎么煮
熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的2/3或1/2关火
步骤9复制酱油怎么炖
滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷藏保存,随用随取
成品图
烹饪技巧
一定要买酿造酱油,不要买加工过的酱油,如生抽、老抽等
如果没有冰糖,可以用白糖替代
酱油熬好放凉后浓稠度还会提高,所以熬制时不要太浓
第2个回答 2020-09-21
一、工具材料
黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗
二、方法/步骤
1、备好食材:黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
2、锅中倒入清水。
3、倒入黄豆酱油。
4、倒入红糖和冰糖
5、葱结、姜片放入锅中。
6、最后放入所有香料。
7、大火烧开后转小火熬煮。
8、熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的2/3或1/2关火。
9、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷藏保存,随用随取。
10、制作完成。
第3个回答 2020-09-21
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油是由酱演变而来,中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
第4个回答 2020-09-26
教你万能酱油酱香肉嫩的做法