原因：说明面团比夹在中间的油软，所以油就把面团顶破了。 制作牛角面团的过程中要特别注意面团和
起酥油的软硬度要一致， 油比面软：会出现局部面团把油挤没了 面团没有分出层次 面比油软：会出现油不能和面团一起擀开的现象，或者顶破面团。
做法：1.将干酵母放入碗中，加入40ml温水溶化干酵母。
2.将
高筋面粉、低筋面粉、细
白砂糖、盐在案板上混合均匀，并做成火山口的形状。
3.鸡蛋在碗中打散，并称出40g全蛋液，其余蛋液备用。
4.在面粉中间倒入酵母水和鸡蛋，适量加入剩余部分的温水，将面粉和水分混合均匀成为面团。此时可以用刮板将粘在案板上的面粉铲起混合入大面团中。
5.持续的揉面团，直到表面变得光滑，拉伸面团的时候不易形成很薄的膜，稍用力拉伸，薄膜就会形成不规则的空洞。面团揉搓至这种程度称为延展阶段。
6.在面团中加入20g事先软化的黄油，揉至黄油被完全吸收。
7.将面团盖上
保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时。
8.发酵好的面团体积膨胀至原来的2.5倍大，用蘸了面粉的手指在中间戳一个洞，面团不会塌陷和回缩。
9.将面团中的气体用双手压出，把面团放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
10.将70g黄油切片码放在保鲜袋里。
11.用擀面杖擀压保鲜袋中的黄油，擀成均匀的薄片并放入冰箱冷藏片刻。
12.把松弛过的面团取出，擀成长方形薄片，长度为薄片黄油宽度的2.5倍，宽度比薄片黄油长度稍长。
13.把黄油铺在面片中间，将两边的面片向中间折叠。
14.用手指把面片接口处压紧，需要完全压紧以防止漏油。
15.把面片翻转，收口向下并旋转90°，用擀面杖再次擀压成长方形薄面片。
16.把面片一端提起，从长边的1/3处向中间折叠。
17.另一边也向中间折叠，折好的面片放入冰箱冷藏20分钟。
18.将面片取出，再次擀压成长方形面片。
19.再次按照之前的方法，折成三层并放入冰箱冷藏20分钟。
20.擀平成薄片后最后再折叠成三折，同样需要冷藏20分钟。
21.将准备好的面片擀成0.4cm厚的薄片。
22.用快刀把面片切成宽17cm的长条形面片。
23.在一边每隔8cm做一记号，以8cm为底边长，17cm为高裁成
等腰三角形。
24.在三角形面片底边中间切一个2cm长的切口。
25.把底边向上卷起，并将整个三角形面片卷成卷。
26.将小牛角面包坯间隔一定距离排放在烤盘中，在30℃，湿度80%的条件下发酵至原来的2倍大（约40分钟）。
27.在发酵好的面包坯上刷一层全蛋液。烤箱预热至200℃，放入装有面包坯的烤盘，烘烤10分钟至表面金黄即可。